ラム酒香るドライフルーツとナッツのパウンドケーキ

焼くまでにオーブン180℃の余熱を入れておく。 パウンド型にクッキングシートを敷き込んでおく。もしくは取りやすいようバターなどを塗っておく。

ドライフルーツは混ぜ込みやすい大きさにカットし、熱湯に5分ほど浸す。 その後、水気を切りラム酒に漬けておく。 アーモンドは粗みじん切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を二回に分けて入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。もったりするほど混ぜなくても大丈夫です。

サラダ油を少しずつたらし入れながらよく混ぜる。 その後牛乳も加えよく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーをザルなどでふるい、③のボウルへ二回に分けて入れる。 最初の半量を入れたら、ぐるぐるとよく馴染むまで混ぜる。 残りの半量を入れたら、ゴムベラに持ち替え、切り混ぜるようにさっくり混ぜる。

粉っぽさが少し残るくらいでラム酒に漬けたドライフルーツ、アーモンドを加え、全体に行き渡るよう混ぜる。

型に流し込み、トントンと叩きつけ空気抜きをしたら、オーブン180℃で30分焼く。 竹串を刺し生地が着いてこなければ、焼き上がり！

冷めたら型から外し、ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かすと更に美味しくなります。 お持たせやお礼にもぴったりです。