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フレッシュ苺のタルト

  • 2014.06.28

  • 117045
    フレッシュ苺のタルト
    フレッシュ苺のタルト

    コメント

    アーモンドクリームを焼き込んだタルトに、カスタードをたっぷり。
    苺もたっぷり載せました^^

    材料(15センチタルト)

    (2台分)
    70g
    40g
    1/2個
    150g
    15g
    ■アーモンドクリーム
    30g
    30g
    1/2個
    30g
    7g
    2滴
    ■クレームパティシエール
    150g
    1/2本
    2個
    50g
    15g
    30g
    ■デコレーション
    1パック
    適量

    作り方

    1

    ■タルト生地
    ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を4回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。
    溶いた卵を少しずつ加え、都度滑らかになるまで混ぜる。

    2

    アーモンドプードルを加え、馴染むまで混ぜる。

    3

    小麦粉を2度に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。粉気が無くなってから、すりつぶすように20回ほど混ぜる。

    4

    ラップに包んで、12時間~1日休ませる。

    できた生地を半分にカットし、生地の上下をラップに包み、麺棒で5ミリ厚さに伸す。型に敷き込み、フォークでピケする。冷蔵庫で1時間寝かせる。

    5

    オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。

    6

    180℃に予熱したオーブンで15分焼く。重石を取って5分焼く。

    7

    ■アーモンドクリーム
    ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
    卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

    8

    合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。

    9

    タルト生地に敷き込む。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。あら熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。

    10

    ■クレーム・パティシエール
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
    そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

    11

    鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
    それを10のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

    12

    こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
    真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。
    その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

    13

    火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
    バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

    14

    ■デコレーション
    クレーム・パティシエールを、丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。
    フルーツを飾れば完成。

    ポイント

    タルト生地の砂糖は粉糖を使うと、サクサクできめ細かな生地になる。

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    レビュー1件

    • *ゆきこ*(川津由紀子)

      まりもさん、ずっと前によくブログ拝見していました!!わたしがよく見せてもらっていたのは、まりもさんが就職活動とかを始める前くらい・・・近いうちにタルト作ってまた書き込みします! まりもさんのレシピなら間違いない!!

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