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フレッシュ苺のタルト

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2014.06.28

分類

調理時間:

ID117045

marimo

お菓子研究家marimoのスイーツレシピ

アーモンドクリームを焼き込んだタルトに、カスタードをたっぷり。
苺もたっぷり載せました^^

フルーツのおかず スイーツ 洋風スイーツ おもてなし 記念日

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材料(15センチタルト)
■タルト生地 (2台分)
バター 70g
粉糖 40g
1/2個
薄力粉 150g
アーモンドプードル 15g
■アーモンドクリーム
バター 30g
粉糖 30g
1/2個
アーモンドプードル 30g
薄力粉 7g
バニラエッセンス 2滴
■クレームパティシエール
牛乳 150g
バニラビーンズ 1/2本
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 15g
バター  30g
■デコレーション
1パック
ミント、ブルーベリー 適量
作り方
Point!
タルト生地の砂糖は粉糖を使うと、サクサクできめ細かな生地になる。
  1. ■タルト生地
    ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を4回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。
    溶いた卵を少しずつ加え、都度滑らかになるまで混ぜる。
  2. アーモンドプードルを加え、馴染むまで混ぜる。
  3. 小麦粉を2度に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。粉気が無くなってから、すりつぶすように20回ほど混ぜる。
  4. ラップに包んで、12時間~1日休ませる。

    できた生地を半分にカットし、生地の上下をラップに包み、麺棒で5ミリ厚さに伸す。型に敷き込み、フォークでピケする。冷蔵庫で1時間寝かせる。
  5. オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。
  6. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。重石を取って5分焼く。
  7. ■アーモンドクリーム
    ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
    卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。
  8. 合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。
  9. タルト生地に敷き込む。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。あら熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。
  10. ■クレーム・パティシエール
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
    そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
  11. 鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
    それを10のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。
  12. こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
    真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。
    その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。
  13. 火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
    バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
  14. ■デコレーション
    クレーム・パティシエールを、丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。
    フルーツを飾れば完成。
コメント Recipe Comment
川津由紀子 さん
2014.08.03 21:12

まりもさん、ずっと前によくブログ拝見していました!!わたしがよく見せてもらっていたのは、まりもさんが就職活動とかを始める前くらい・・・近いうちにタルト作ってまた書き込みします! まりもさんのレシピなら間違いない!!

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