フレッシュ苺のタルト

• 0分

材料（15センチタルト）

• ■タルト生地
  (2台分)
• バター
  70g
• 粉糖
  40g
• 卵
  1/2個
• 薄力粉
  150g
• アーモンドプードル
  15g
• ■アーモンドクリーム
• バター
  30g
• 粉糖
  30g
• 卵
  1/2個
• アーモンドプードル
  30g
• 薄力粉
  7g
• バニラエッセンス
  2滴
• ■クレームパティシエール
• 牛乳
  150g
• バニラビーンズ
  1/2本
• 卵黄
  2個
• グラニュー糖
  50g
• 薄力粉
  15g
• バター　
  30g
• ■デコレーション
• 苺
  1パック
• ミント、ブルーベリー
  適量

作り方

• 1

  ■タルト生地 ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を4回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。 溶いた卵を少しずつ加え、都度滑らかになるまで混ぜる。

  
• 2

  アーモンドプードルを加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 3

  小麦粉を2度に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。粉気が無くなってから、すりつぶすように20回ほど混ぜる。

  
• 4

  ラップに包んで、12時間～1日休ませる。 できた生地を半分にカットし、生地の上下をラップに包み、麺棒で5ミリ厚さに伸す。型に敷き込み、フォークでピケする。冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 5

  オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブンで15分焼く。重石を取って5分焼く。

  
• 7

  ■アーモンドクリーム ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。 卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

  
• 8

  合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。

  
• 9

  タルト生地に敷き込む。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。あら熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。

  
• 10

  ■クレーム・パティシエール ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

• 11

  鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。 それを10のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

  
• 12

  こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。 真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。 その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

  
• 13

  火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。 バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

  
• 14

  ■デコレーション クレーム・パティシエールを、丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。 フルーツを飾れば完成。

  

ポイント

タルト生地の砂糖は粉糖を使うと、サクサクできめ細かな生地になる。

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