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    フレッシュ苺のタルト

    • 投稿日2014/06/28

    • 更新日2014/06/28

    • 調理時間0

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    144

    アーモンドクリームを焼き込んだタルトに、カスタードをたっぷり。 苺もたっぷり載せました^^

    材料15センチタルト

    • ■タルト生地
      (2台分)
    • バター
      70g
    • 粉糖
      40g
    • 1/2個
    • 薄力粉
      150g
    • アーモンドプードル
      15g
    • ■アーモンドクリーム
    • バター
      30g
    • 粉糖
      30g
    • 1/2個
    • アーモンドプードル
      30g
    • 薄力粉
      7g
    • バニラエッセンス
      2滴
    • ■クレームパティシエール
    • 牛乳
      150g
    • バニラビーンズ
      1/2本
    • 卵黄
      2個
    • グラニュー糖
      50g
    • 薄力粉
      15g
    • バター 
      30g
    • ■デコレーション
    • 1パック
    • ミント、ブルーベリー
      適量

    作り方

    ポイント

    タルト生地の砂糖は粉糖を使うと、サクサクできめ細かな生地になる。

    • 1

      ■タルト生地 ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を4回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。 溶いた卵を少しずつ加え、都度滑らかになるまで混ぜる。

      工程写真
    • 2

      アーモンドプードルを加え、馴染むまで混ぜる。

      工程写真
    • 3

      小麦粉を2度に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。粉気が無くなってから、すりつぶすように20回ほど混ぜる。

      工程写真
    • 4

      ラップに包んで、12時間~1日休ませる。 できた生地を半分にカットし、生地の上下をラップに包み、麺棒で5ミリ厚さに伸す。型に敷き込み、フォークでピケする。冷蔵庫で1時間寝かせる。

      工程写真
    • 5

      オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。

      工程写真
    • 6

      180℃に予熱したオーブンで15分焼く。重石を取って5分焼く。

      工程写真
    • 7

      ■アーモンドクリーム ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。 卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

      工程写真
    • 8

      合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。

      工程写真
    • 9

      タルト生地に敷き込む。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。あら熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。

      工程写真
    • 10

      ■クレーム・パティシエール ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

    • 11

      鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。 それを10のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

      工程写真
    • 12

      こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。 真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。 その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

      工程写真
    • 13

      火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。 バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

      工程写真
    • 14

      ■デコレーション クレーム・パティシエールを、丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。 フルーツを飾れば完成。

      工程写真
    レシピID

    117045

    質問

    作ってみた!

    • 川津由紀子Artist
      川津由紀子

      2014/08/03 21:12

      まりもさん、ずっと前によくブログ拝見していました!!わたしがよく見せてもらっていたのは、まりもさんが就職活動とかを始める前くらい・・・近いうちにタルト作ってまた書き込みします! まりもさんのレシピなら間違いない!!

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    marimo
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    marimo

    菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。

    「料理家」という働き方 Artist History