ダークチェリーのしっとりチョコケーキ

■下の生地 ボウルにバターを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜたら、グラニュー糖を五回に分けて入れ、その都度白くふんわりするまでよく混ぜる。

溶いた卵(常温)を五回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。 合わせてふるった小麦粉とココアを一度に入れ、ゴムべらで底から大きく返すように混ぜる。混ざりきってからも20回ほど混ぜ、生地がつやっとしたらOK。

■上の生地 ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら、粉砂糖を一度に加え、均一になるまでゴムべらで混ぜる。 そこへ卵黄を3回に分けて入れ、ゴムべらでなじむまで混ぜる。

合わせてふるったアーモンドプードルとココアを3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、均一になったらOK。絞り袋に入れておく。

■チェリーを煮ます。 チェリーと砂糖とキルシュを小鍋に入れ、弱火で5分加熱し、冷ましておく。

■組み立て クッキングシートを敷いた型に7の生地を入れ、平らにする。更に、上の生地を均一に絞り出し、チェリーを乗せる。

180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼き、竹串を刺しても何も付いてこなければ完成。すぐに網の上に出し、ラップを掛けて保湿しながら冷ます。