フォレノワール

A ココアジェノワーズ18cm丸型1台を作る。 極上ココアジェノワーズ　ID:438140 https://oceans-nadia.com/user/547470/recipe/438140 または、お好みのジェノワーズや市販のものを用意していただいても構いません。

●アメリカンチェリーコンポートを作る B アメリカンチェリー15個は水洗いし、縦半分に切って種を取る。 ※種は爪楊枝を使うと取りやすい。

耐熱容器に入れ、C グラニュー糖20g、レモン汁小さじ1、キルシュワッサー大さじ1を加える。

ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分30秒加熱する。 ※ふきこぼれそうになるので、様子を見ていて下さい。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 ※ここで出た煮汁(大さじ1)は、後からシロップに混ぜて使います。

●チョコレートコポーを作る。 G 板チョコレート25gはクッキー型などで表面を削る。細い面はナイフで削ると良い。

皿にのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

●シロップを作る。 耐熱容器にD グラニュー糖10g、水20g、キルシュワッサー小さじ1を入れ、ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱する。

そこへ、④でできたE アメリカンチェリーコンポートの煮汁大さじ1を加える。

●クリームを作る。 ボウルにF 生クリーム200ml、グラニュー糖8gを入れ、ボウルの底に氷水をあてながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しかための8分〜9分立てになったら止める。

丸口金を入れた絞り袋に入れる。 使うまで冷蔵庫に入れておく。

●冷蔵庫で冷やしておいた④のアメリカンチェリーコンポートをペーパーを敷いた皿に並べて水気を切る。

●ココアジェノワーズを3枚に切る。 ココアジェノワーズを回転台にのせ、上1/3くらいのところに包丁をまっすぐあて、回転台を一周させて線をつける。

同じように下1/3くらいのところにも線をつける。

回転台をまわしながら包丁を動かして線をつけたところを切る。

●生地を組み立てる。 切ったココアジェノワーズの底の部分を回転台にのせ、シロップをハケで塗る。 ※ここではシロップの半量を使う。

⑩の生クリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

アメリカンチェリーコンポートの約半量をのせる。

ココアジェノワーズの上の部分をのせて、シロップの残りをハケで全部塗る。

再びクリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

残りのアメリカンチェリーコンポートを全てのせる。

ココアジェノワーズの真ん中部分を重ねたら皿に移動する。

クリームを丸く絞る。

中央にチョコレートコポーをのせる。

水で洗って水気を切ったH アメリカンチェリー12〜13個をのせる。