フォレノワール

材料（18cm丸型1台分）

• A
  ココアジェノワーズ
  18cm丸型1台
• B
  アメリカンチェリー
  15個(約100g)
• C
  グラニュー糖
  20g
• C
  レモン汁
  小さじ1
• C
  キルシュワッサー
  大さじ1
• D
  グラニュー糖
  10g
• D
  水
  20g
• D
  キルシュワッサー
  小さじ1
• E
  アメリカンチェリーコンポートの煮汁
  大さじ1
• F
  生クリーム
  200ml
• F
  グラニュー糖
  8g
• G
  板チョコレート
  25g
• H
  アメリカンチェリー
  12〜13個(飾り用)

作り方

• 下準備
  A ココアジェノワーズ18cm丸型1台を作る。 極上ココアジェノワーズ　ID:438140 https://oceans-nadia.com/user/547470/recipe/438140 または、お好みのジェノワーズや市販のものを用意していただいても構いません。

  
• 1

  ●アメリカンチェリーコンポートを作る B アメリカンチェリー15個は水洗いし、縦半分に切って種を取る。 ※種は爪楊枝を使うと取りやすい。

  
• 2

  耐熱容器に入れ、C グラニュー糖20g、レモン汁小さじ1、キルシュワッサー大さじ1を加える。

  
• 3

  ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分30秒加熱する。 ※ふきこぼれそうになるので、様子を見ていて下さい。

  
• 4

  粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 ※ここで出た煮汁(大さじ1)は、後からシロップに混ぜて使います。

• 5

  ●チョコレートコポーを作る。 G 板チョコレート25gはクッキー型などで表面を削る。細い面はナイフで削ると良い。

  
• 6

  皿にのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 7

  ●シロップを作る。 耐熱容器にD グラニュー糖10g、水20g、キルシュワッサー小さじ1を入れ、ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱する。

  
• 8

  そこへ、④でできたE アメリカンチェリーコンポートの煮汁大さじ1を加える。

  
• 9

  ●クリームを作る。 ボウルにF 生クリーム200ml、グラニュー糖8gを入れ、ボウルの底に氷水をあてながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しかための8分〜9分立てになったら止める。

  
• 10

  丸口金を入れた絞り袋に入れる。 使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 11

  ●冷蔵庫で冷やしておいた④のアメリカンチェリーコンポートをペーパーを敷いた皿に並べて水気を切る。

  
• 12

  ●ココアジェノワーズを3枚に切る。 ココアジェノワーズを回転台にのせ、上1/3くらいのところに包丁をまっすぐあて、回転台を一周させて線をつける。

  
• 13

  同じように下1/3くらいのところにも線をつける。

  
• 14

  回転台をまわしながら包丁を動かして線をつけたところを切る。

  
• 15

  ●生地を組み立てる。 切ったココアジェノワーズの底の部分を回転台にのせ、シロップをハケで塗る。 ※ここではシロップの半量を使う。

  
• 16

  ⑩の生クリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

  
• 17

  アメリカンチェリーコンポートの約半量をのせる。

  
• 18

  ココアジェノワーズの上の部分をのせて、シロップの残りをハケで全部塗る。

  
• 19

  再びクリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

  
• 20

  残りのアメリカンチェリーコンポートを全てのせる。

  
• 21

  ココアジェノワーズの真ん中部分を重ねたら皿に移動する。

  
• 22

  クリームを丸く絞る。

  
• 23

  中央にチョコレートコポーをのせる。

  
• 24

  水で洗って水気を切ったH アメリカンチェリー12〜13個をのせる。

  

ポイント

チョコレートコポーを作る時、チョコレートを押さえる手の体温でチョコレートが溶けてしまうので、ペーパーなどをあてるとよいです。

作ってみた！

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