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フォレノワール

デザート

フォレノワール
  • 投稿日2022/06/01

  • 調理時間50

【黒い森のケーキ】とも呼ばれるフォレノワール。 ドイツ南西部の森林地帯をイメージしたドイツの銘菓のひとつです。 今回は、難しいナッペ無しでも本格的な見た目に仕上がるよう工夫してみました。

材料18cm丸型1台分

  • A
    ココアジェノワーズ
    18cm丸型1台
  • B
    アメリカンチェリー
    15個(約100g)
  • C
    グラニュー糖
    20g
  • C
    レモン汁
    小さじ1
  • C
    キルシュワッサー
    大さじ1
  • D
    グラニュー糖
    10g
  • D
    20g
  • D
    キルシュワッサー
    小さじ1
  • E
    アメリカンチェリーコンポートの煮汁
    大さじ1
  • F
    生クリーム
    200ml
  • F
    グラニュー糖
    8g
  • G
    板チョコレート
    25g
  • H
    アメリカンチェリー
    12〜13個(飾り用)

作り方

ポイント

チョコレートコポーを作る時、チョコレートを押さえる手の体温でチョコレートが溶けてしまうので、ペーパーなどをあてるとよいです。

  • A ココアジェノワーズ18cm丸型1台を作る。 極上ココアジェノワーズ ID:438140 https://oceans-nadia.com/user/547470/recipe/438140 または、お好みのジェノワーズや市販のものを用意していただいても構いません。

    工程写真
  • 1

    ●アメリカンチェリーコンポートを作る B アメリカンチェリー15個は水洗いし、縦半分に切って種を取る。 ※種は爪楊枝を使うと取りやすい。

    工程写真
  • 2

    耐熱容器に入れ、C グラニュー糖20g、レモン汁小さじ1、キルシュワッサー大さじ1を加える。

    工程写真
  • 3

    ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分30秒加熱する。 ※ふきこぼれそうになるので、様子を見ていて下さい。

    工程写真
  • 4

    粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 ※ここで出た煮汁(大さじ1)は、後からシロップに混ぜて使います。

  • 5

    ●チョコレートコポーを作る。 G 板チョコレート25gはクッキー型などで表面を削る。細い面はナイフで削ると良い。

    工程写真
  • 6

    皿にのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

    工程写真
  • 7

    ●シロップを作る。 耐熱容器にD グラニュー糖10g、水20g、キルシュワッサー小さじ1を入れ、ふんわりとラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱する。

    工程写真
  • 8

    そこへ、④でできたE アメリカンチェリーコンポートの煮汁大さじ1を加える。

    工程写真
  • 9

    ●クリームを作る。 ボウルにF 生クリーム200ml、グラニュー糖8gを入れ、ボウルの底に氷水をあてながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しかための8分〜9分立てになったら止める。

    工程写真
  • 10

    丸口金を入れた絞り袋に入れる。 使うまで冷蔵庫に入れておく。

    工程写真
  • 11

    ●冷蔵庫で冷やしておいた④のアメリカンチェリーコンポートをペーパーを敷いた皿に並べて水気を切る。

    工程写真
  • 12

    ●ココアジェノワーズを3枚に切る。 ココアジェノワーズを回転台にのせ、上1/3くらいのところに包丁をまっすぐあて、回転台を一周させて線をつける。

    工程写真
  • 13

    同じように下1/3くらいのところにも線をつける。

    工程写真
  • 14

    回転台をまわしながら包丁を動かして線をつけたところを切る。

    工程写真
  • 15

    ●生地を組み立てる。 切ったココアジェノワーズの底の部分を回転台にのせ、シロップをハケで塗る。 ※ここではシロップの半量を使う。

    工程写真
  • 16

    ⑩の生クリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

    工程写真
  • 17

    アメリカンチェリーコンポートの約半量をのせる。

    工程写真
  • 18

    ココアジェノワーズの上の部分をのせて、シロップの残りをハケで全部塗る。

    工程写真
  • 19

    再びクリームを中心から時計回りに隙間なく絞る。

    工程写真
  • 20

    残りのアメリカンチェリーコンポートを全てのせる。

    工程写真
  • 21

    ココアジェノワーズの真ん中部分を重ねたら皿に移動する。

    工程写真
  • 22

    クリームを丸く絞る。

    工程写真
  • 23

    中央にチョコレートコポーをのせる。

    工程写真
  • 24

    水で洗って水気を切ったH アメリカンチェリー12〜13個をのせる。

    工程写真
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438296

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りえ菓

施設で調理師として働く二児の母です。 幼い頃からお菓子やパンを作るのが大好きで、時間を見つけては日々研究に励んでいます。 作る時から食べる時まで、ワクワクがとまらない♡そんなレシピ作りを心がけます。   カラーの知識を取り入れながら、かわいくて楽しいお菓子やパンをInstagramに載せていますので、ぜひそちらも見ていただければ幸いです。 ♢取得資格♢ 調理師 ABCケーキライセンス ABCブレッドライセンス パーソナルカラリスト3級 ♢受賞履歴♢ 2021年1月号 レタスクラブ掲載 ぜつめつきぐしゅんっ。レシピコンテスト 優秀賞受賞 2021年6月 カリフォルニアミルク協会✕cotta カリフォルニア産チーズレシピコンテスト コルビージャック部門  グランプリ受賞 2022年3月 神戸紅茶株式会社 第一回神戸紅茶フォトコンテスト 最優秀賞受賞

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