一口サイズのフロランタン
投稿日2014/06/28
更新日2014/06/28
調理時間0分
発酵バターを使った生地と、アーモンドの香ばしさ、キャラメルの濃厚さが合わさって・・・ 美味しい・・! コーヒーによく合います♪
材料（21×21センチ）
- ■クッキー生地
- バター50g
- 粉糖30g
- 卵黄1個
- 薄力粉100g
- ■ヌガー
- バター50g
- グラニュー糖70g
- はちみつ30g
- 生クリーム50g
- アーモンドスライス120g
作り方
ポイント
・天板が小さい場合は、生地を半分に分けて焼成を2回に分けてもよい。 その場合は生地は15×15センチに伸ばし、ヌガーは半量で作る。
- 1
クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら粉糖を3回に分けて入れ、都度馴染むまで練る。 卵黄を入れ、馴染むまでゴムべらで練る。
- 2
3回ふるった小麦粉を、一度に入れゴムべらでサクサク混ぜる。粉気がなくなったら、すり潰すように10回ほどゴムべらで練る。
- 3
ラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませる。(できれば一晩。)
- 4
アーモンドスライスをフライパンで煎る。良い色が付いてぱりぱりしたらOK。
- 5
クッキー生地の上下をラップに包み、麺棒で3mmに伸ばす。天板にクッキングシートを敷いて、生地を乗せ、180度に予熱したオーブンで20分焼く。また焼くので完全に焼けていなくてよい。
- 6
焼いている間にヌガーを作る。小鍋にヌガーの材料(アーモンドスライス以外)を入れ、弱火にかける。絶えず木べらでかき混ぜ、沸騰してからも暫く加熱し、薄く色づいたらOK。 アーモンドスライスを入れて絡めておく。
- 7
クッキー生地の上に乗せ、再びオーブンへ。10～20分焼き、ヌガーがキャラメル色になったらOK。
- 8
網の上で冷まし、あら熱が取れたらひっくり返して裏からカットする。完全に冷えてから切ると割れるので注意!
117054
質問
作ってみた!
関連キーワード
「クッキー」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
marimo
菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。