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一口サイズのフロランタン

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2014.06.28

分類

調理時間:

ID117054

marimo

お菓子研究家marimoのスイーツレシピ

発酵バターを使った生地と、アーモンドの香ばしさ、キャラメルの濃厚さが合わさって・・・
美味しい・・!
コーヒーによく合います♪

クッキー スイーツ おもてなし

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材料(21×21センチ)
■クッキー生地
バター 50g
粉糖 30g
卵黄 1個
薄力粉 100g
■ヌガー
バター 50g
グラニュー糖 70g
はちみつ 30g
生クリーム 50g
アーモンドスライス 120g
作り方
Point!
・天板が小さい場合は、生地を半分に分けて焼成を2回に分けてもよい。 その場合は生地は15×15センチに伸ばし、ヌガーは半量で作る。  
  1. クッキー生地を作る。ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでゴムべらで練ったら粉糖を3回に分けて入れ、都度馴染むまで練る。
    卵黄を入れ、馴染むまでゴムべらで練る。
  2. 3回ふるった小麦粉を、一度に入れゴムべらでサクサク混ぜる。粉気がなくなったら、すり潰すように10回ほどゴムべらで練る。
  3. ラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませる。(できれば一晩。)
  4. アーモンドスライスをフライパンで煎る。良い色が付いてぱりぱりしたらOK。
  5. クッキー生地の上下をラップに包み、麺棒で3mmに伸ばす。天板にクッキングシートを敷いて、生地を乗せ、180度に予熱したオーブンで20分焼く。また焼くので完全に焼けていなくてよい。
  6. 焼いている間にヌガーを作る。小鍋にヌガーの材料(アーモンドスライス以外)を入れ、弱火にかける。絶えず木べらでかき混ぜ、沸騰してからも暫く加熱し、薄く色づいたらOK。
    アーモンドスライスを入れて絡めておく。
  7. クッキー生地の上に乗せ、再びオーブンへ。10~20分焼き、ヌガーがキャラメル色になったらOK。
  8. 網の上で冷まし、あら熱が取れたらひっくり返して裏からカットする。完全に冷えてから切ると割れるので注意!
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