【麹でコク旨しっとり】鶏むね肉の照り焼きステーキ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 片栗粉
  大さじ1
• 油
  小さじ2
• 黒こしょう
  適量
• 玉ねぎ麹
  大さじ1.5(代用:塩麹大さじ1)
• 酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  大さじ1.5
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・A 醤油小さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2の材料は混ぜ合わせる。 ・鶏むね肉は皮を取り除く。厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、全体を1.5〜2cmほどの均一な厚さにする。

  
• 1

  鶏むね肉に玉ねぎ麹と酒をなじませ、冷蔵庫で30分以上置く。

  
• 2

  鶏むね肉の表面についた玉ねぎ麹を軽くぬぐい、片栗粉を両面に薄くまぶす。

  
• 3

  フライパンに油を中弱火で熱し、鶏むね肉を一枚のまま広げて入れる。焼き色がつくまで約3分焼いて裏返し、水大さじ1（分量外）を加える。蓋をして弱火で約3分蒸し焼きにする。

  
• 4

  照り焼きだれを加え、鶏むね肉を返しながら約1分煮絡める。火を止めて2分ほど休ませてから食べやすい幅に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、黒こしょうを振る。

  

ポイント

・厚さを均一にすると、外側を加熱しすぎずに中心まで火を通せます。 ・玉ねぎ麹は焦げやすいため、表面の麹を軽くぬぐい、中弱火で焼いてください。

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