【鶏の照り焼き（照り焼きチキン）】基本のレシピ｜皮はパリッ！
投稿日2022/08/31
更新日2022/08/31
調理時間15分
2人分で鶏もも肉2枚を焼き上げる ボリューム満点の鶏の照り焼き（照り焼きチキン）の基本レシピ。 美味しくなるポイントは鶏肉の焼き方。 フライパンに入れたら皮目8割、裏側2割で皮にしっかりと焼き色がつくまで火入れしていきます。 この焼き方で、香ばしく美味しいチキンが焼けます。 タレで照りをつけたら、皮パリッと中ジューシーな照り焼きチキンの完成です♪ 良かったら作ってみてください^ ^
材料2人分
- 鶏もも肉2枚(500g)
- 塩コショウ少々
- Aみりん、しょうゆ各大さじ2
- A砂糖大さじ1
- A酢小さじ1
作り方
ポイント
•サラダ油を使わずに鶏皮からでる油で焼いていきます。 •鶏肉は皮目をしっかり焼くことで風味が増して香ばしい焼き上がりになります。火入れは皮目が8割、裏側が2割の目安です。 •タレは煮からめたあと、フライパンに残ったものは軽く煮詰めてから鶏肉にかけてください。すでにトロミがついている場合はそのままかけてOKです。 •焼いたものは冷凍保存できます。アルミやステンレスのバットにそのまま入れて冷凍庫に入れ（急速冷凍）凍ったらラップで包み保存袋に入れ再度冷凍してください。日持ちは約3週間です。
- 1
鶏もも肉は余分な皮と脂肪をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れ厚さを均一にする。
- 2
皮目をフォークで刺して、全体に塩コショウをふる。調味料A みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1は混ぜ合わせる。
- 3
フライパンに油はひかずに中火で熱し、②の鶏肉を皮目を下にしていれる。このまま動かさずに時々フライ返しでおさえながら、皮がパリっとしてしっかり焼き色がつくまで約8分焼く。
- 4
肉のまわりが白くなったら上下を返して、ペーパータオルで余分な油を拭き取りながら弱めの中火で約2〜3分焼き、取り出す。
- 5
②の合わせ調味料を④のフライパンに入れ、弱めの中火で1分煮る。鶏肉を戻して煮からめたら取り出す。
- 6
残ったタレは弱火で軽く煮詰める。
- 7
器に鶏肉を盛り⑥のタレをかける。好みの野菜を添える。
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ちおり
料理家
北海道札幌市在住。 食べることが大好きな19歳と15歳、2人の娘の母です。働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは32万人超（2023年2月現在）となりました。 皆さんいつもありがとうございます^ ^ 【著書】 2023年2月16日に 新刊 ちおり流くり返し作りたいおかず📗が 発売されました😊手に取っていただけると 嬉しいです。 •ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 •ちおりの簡単絶品おかず２【宝島社】 おかげさまで書籍累計10万部を突破しました🙇🏻♀️ Instagram→＠chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。