『食べる豆乳担々スープ』寒い日に！ご飯がすすむ具沢山スープ

材料4人分

• チンゲン菜
  2株
• 長ねぎ
  1本
• 厚揚げ豆腐
  2丁
• もやし
  1袋(200〜250g)
• ごま油
  大さじ3(36g)
• 生姜
  1片(約10g)
• にんにく
  1片(約5g)
• 豚ひき肉
  250〜300g
• A
  豆豉醤
  大さじ1と1/2(27g)
• A
  豆板醤
  大さじ1と1/2(27g)
• A
  味噌
  大さじ2(36g)
• A
  ねりごま
  大さじ4(60g)
• A
  白すりごま
  大さじ4(36g)
• B
  無調製豆乳
  750ml
• B
  水
  600ml
• C
  めんつゆ(3倍濃縮)
  大さじ3(45g)
• C
  濃口醤油
  大さじ3(54g)
• C
  鶏ガラスープの素(顆粒)
  小さじ2(6g)

作り方

• 下準備
  チンゲン菜は食べやすい大きさに切ってさっと洗う。長ねぎは洗ってから斜め薄切りに。厚揚げ豆腐は沸騰したお湯で1分ほど油抜きしてキッチンペーパーで水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。もやしはさっと洗って水気をきっておく。生姜とにんにくはそれぞれすりおろす。鍋にB 無調製豆乳750ml、水600mlを合わせて、沸騰させないように火にかけておく。ボウルなどにA 豆豉醤大さじ1と1/2、豆板醤大さじ1と1/2、味噌大さじ2(36g)、ねりごま大さじ4(60g)、白すりごま大さじ4(36g)を合わせておく。

• 1

  フライパンにごま油をひき、生姜とにんにくを加えて香りがしてきたら豚ひき肉を炒める。8割火が通ったら合わせたA 豆豉醤大さじ1と1/2、豆板醤大さじ1と1/2、味噌大さじ2(36g)、ねりごま大さじ4(60g)、白すりごま大さじ4(36g)を加えて炒める。全体に絡まったら長ねぎを加えてさっと炒める。

  
• 2

  温めたB 無調製豆乳750ml、水600mlの鍋に①を入れる。フライパンとボウルに残った調味料もスープで溶かし入れる。C めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3(45g)、濃口醤油大さじ3(54g)、鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ2(6g)を加えて味を調え、厚揚げ豆腐・チンゲン菜を加える。フツフツとしてきたらもやしを加え、しんなりとしたらごま油(分量外)を少量回し入れる。

  

ポイント

⚪︎豆乳は沸騰させると分離してしまうため、表面がユラユラ揺れる程度の火加減にする。 ⚪︎生姜とにんにくはチューブ小さじ1で代用できますが、香りが弱いため、生のものを使用する方が美味しく仕上がります。 ⚪︎手早く仕上げられるように、【A】の調味料は先に合わせておく。（ボウルに残った調味料はスープで溶かして鍋に入れる） ⚪︎お子様が召し上がる場合や、辛いものが苦手な方は、豆板醤の量を調整してください。豆板醤を抜く場合は、味噌を小さじ1〜3追加するとコクがアップします。 ⚪︎時間が経つともやしから水分が出るため、｢味が濃いな｣と思った場合も、少し時間をおいて馴染ませてから味を調整するとよいです◎

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