Name: プレッツェル
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 5人分
Ingredients: 強力粉 200g; 塩 3g; 砂糖 10g; インスタントドライイースト 2g; ぬるま湯 120g; 無塩バター 15g; 重曹 20g; 岩塩 適量

2020.04.11

分類主食

調理時間： 1時間 30分

ID 389371

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

プレッツェルがなかなか売っていないので作ってみました。
重曹の濃度がちょっと足りなかったのか色づきがイマイチだったのでレシピは訂正してあります！
岩塩の塩気が美味しいです。

材料5人分(5個分)

	強力粉	200g
	塩	3g
	砂糖	10g
	インスタントドライイースト	2g
	ぬるま湯	120g
	無塩バター	15g
	重曹	20g
	岩塩	適量

作り方

Point!

茹でるお湯の量は鍋によって変わると思いますがお湯と重曹が20：1くらいが良いと思います。
本来は苛性ソーダという劇薬を使いますが手に入れづらく手で触ると危険なので重曹で代用できます。

強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストをボウルに入れ菜箸で混ぜ合わせる。
ぬるま湯を加え菜箸で混ぜ、まとまってきたら手でこねてひとまとまりになったら台に取り出し力を入れてこねる。
表面が滑らかになってきたら無塩バターをちぎって生地に混ぜ込み、さらにこねる。ベタついてまとまらなくなるけどこねているうちに馴染みます。
10分ほどこねて再度滑らかな生地になったら表面を張るようにして丸め、ボウルに戻してラップをして温かいところで40分発酵させる。
生地が２倍に膨らんだら台に取り出し、５等分してそれぞれを丸めラップをふんわりとかけて10分ベンチタイムを取る。
綿棒で15センチほどの楕円形に伸ばし、上1/3を折りたたむ。
下1/3も同様に折りたたんで重ね、しっかりと空気を抜いて継ぎ目をつまんで閉じる。
ふんわりとラップをかけて10分休ませる。
生地を両手で転がしながら紐状に伸ばす。端は細め、中央は太めにするとプレッツェルらしい形になります。
打ち粉はしないほうが成形しやすいです。
端同士を中央でクロスさせ、太い部分にくっつけて成形する。
オーブンを210度に予熱する。
お湯400ccに重曹を入れゆるい沸騰状態にする。
６の成形した生地を優しく持ち上げお湯に入れ、30秒ほど茹でる。茹で上がったものはオーブンシートを敷いた天板に並べる。
くっつけた部分が外れてしまったら生地が少し乾き始めた頃にギュッと閉じてください。
太い部分に横にクープを入れ、岩塩を振り210度のオーブンで18分から20分焼く。