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天津飯

主食

天津飯
  • 投稿日2021/01/07

  • 調理時間15

甘酢あん仕立ての天津飯です。 大人も子供も大好きな味です。

材料1人分

  • A
    100cc
  • A
    米酢
    小さじ2
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    鶏ガラスープの素
    小さじ1
  • ごま油
    小さじ1/2
  • 水とき片栗粉
    大さじ1(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2)
  • 2個
  • マヨネーズ
    小さじ1/2
  • 塩、胡椒
    少々
  • カニ風味かまぼこ
    25g
  • 大さじ1
  • グリーンピース水煮
    5粒
  • ごはん
    1膳分

作り方

ポイント

マヨネーズを卵液に加えることでふわふわな仕上がりに。 卵液を混ぜながら半熟状に火を入れて、柔らかく仕上げてください。フライパンは小さめのものが作りやすいです。

  • 1

    A 水100cc、米酢小さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1を小鍋に入れひと煮立ちさせ砂糖が溶けたら火を弱め、水とき片栗粉を加えて混ぜ、再度沸かしてとろみをつける。ごま油を加える。

  • 2

    卵をボウルに割りほぐし、マヨネーズ、塩、胡椒を加えて混ぜる。 手で割いたカニ風味かまぼこを加える。

  • 3

    フライパンをよく熱し油を入れ、2の卵液を一気に加える。 中強火で周りから中央に向かって寄せるように混ぜながら表面が半熟状になるまで焼く。

  • 4

    器にごはんを盛り、3をフライパンからスライドさせて乗せる。

  • 5

    1のあんを温めて4にかけ、グリーンピース水煮を乗せる。

レシピID

404316

「油」の基礎

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両角舞
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両角舞

料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。

「料理家」という働き方 Artist History