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筍ごはん

主食

筍ごはん
  • 投稿日2021/04/22

  • 調理時間10(浸水時間と炊飯時間は除く)

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旬の筍の美味しさを味わえる炊き込みご飯です。 生の筍を茹でて作ると風味がよく美味しいですが市販の茹で筍でもOKです。 青ねぎの代わりに三つ葉や木の芽でも。

材料4人分2合分

  • 茹で筍
    150g
  • 油揚げ
    1/3枚
  • 2合
  • A
    薄口醤油
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    大さじ1
  • だし汁
    350ccくらい
  • 青ねぎ
    適量

作り方

ポイント

炊飯器に入れたお米と筍を混ぜてしまうとお米がうまく対流せずに炊きムラができやすくなります。具材は上に乗せるだけにしてください。 だし汁はお好みのものでOKです。昆布だしや少し薄めの鰹だしなど、筍の香りが負けてしまわないものがおすすめです。

  • 米は洗って30分浸水する。

  • 1

    茹で筍は穂先は縦に5ミリ幅に切る。 根本は繊維を断つように5ミリ幅に切る。 (筍の部分によって大きさにばらつきがあるので食べやすい大きさに)

  • 2

    油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、5ミリ角に切る。

  • 3

    浸水していた米の水気を切り、炊飯器の内釜に入れる。 A 薄口醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1を加え、2合の目盛りまでだし汁を入れる。

  • 4

    切った筍と油揚げを上に乗せ、炊飯する。

  • 5

    炊き上がったら器に盛り、刻んだ青ねぎを散らす。

レシピID

411389

「油揚げ」の基礎

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両角舞
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両角舞

料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。

「料理家」という働き方 Artist History