ゴーヤの青椒肉絲

材料2人分

• ゴーヤ
  1/3本
• 塩
  小さじ1/4
• 砂糖
  小さじ1/2
• 赤パプリカ
  1/4個
• 牛もも肉薄切り
  150g
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• たけのこ水煮（細切り）
  100g
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  オイスターソース
  大さじ1と1/2
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  ゴーヤは縦半分に切り種とワタを除いて3mm厚さに切る。塩と砂糖を振ってもみ、5分ほどおく。

• 2

  赤パプリカは3mm厚さの薄切りにする。

• 3

  牛もも肉薄切りは細切りにしてA 酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、片栗粉大さじ1をもみ込んで5分ほどおく。

• 4

  フライパンにごま油を熱し、ゴーヤ、パプリカ、たけのこ水煮（細切り）を入れて2分ほど炒めたらいったん取り出しておく。

• 5

  ③を入れてほぐしながら炒める。火が通ったら合わせたB 醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1を加え、④を戻し入れて炒め合わせる。

ポイント

・ゴーヤは塩だけでなく砂糖も加えてもむことで苦みがより抑えられます。 ・塩と砂糖で下味もつくので洗い流さないでそのまま使いますが、出てきた水分には苦み成分が多いので気になる方は水気をしっかりきるのがおすすめ。 ・牛もも肉の代わりに豚もも肉や豚ロース肉でもおいしいです。

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