青椒肉絲（チンジャオロース）基本のレシピ

• 15分

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  150g(薄切り肉でもOK)
• ピーマン
  4個
• たけのこ（水煮）
  50g
• しょうが
  10g
• ねぎ
  20g
• ごま油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  塩・こしょう
  各少々
• B
  水
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  塩・こしょう
  各少々

作り方

• 1

  豚こま切れ肉は1cm弱の幅に切り、A 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、塩・こしょう各少々を揉み込んで5分ほど置いて下味をつける。

  
• 2

  ピーマンはワタと種を除いて繊維に沿って縦に5mm幅の細切りにする。 たけのこ（水煮）はピーマンくらいの長さの5mm幅の細切りにし、熱湯を回しかける。 しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 ねぎはみじん切りにする。 ※ピーマンとたけのこはなるべく同じくらいの長さと細さに切ります。見た目よく、食感も揃っておいしくなります。 ※たけのこの水煮は臭み取りのために熱湯を回しかけます。

  
• 3

  ボウルにB 水大さじ2、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、塩・こしょう各少々を入れて混ぜておく。 ※片栗粉はしばらくすると沈むので、ここではさっと混ぜる程度でOK！ ※あらかじめ調味料を合わせておくことで、炒めるときに強火でさっと仕上げられます。

  
• 4

  フライパンにごま油（大さじ1/２）を中火で熱し、（1）の豚肉をほぐし入れて炒める。 火が通ったら、一度取り出しておく。

  
• 5

  フライパンの粗熱を取ったら、しょうが、ねぎ、ごま油（大さじ1/２）を入れて弱火にかける。 ※しょうがとねぎのみじん切りは熱したフライパンに入れると焦げ、香りも十分に出ません。粗熱を取って弱火にかけます。 ※油に香りが移るよう、油としょうが、ねぎはフライパンの一箇所におきます。

  
• 6

  強火にして、ピーマン、たけのこを入れて油が回るまでさっと炒める。 ※ここからは強火で一気に仕上げ、野菜をシャキッと仕上げます。

  
• 7

  （4）の豚肉を戻し入れてさっと混ぜ、合わせておいた（3）を混ぜ直して加え、全体に炒め合わせる。 ※合わせ調味料は必ず混ぜ直して均一に。さっと入れて、手早く仕上げます。

  

ポイント

■より本格的に牛肉でもおいしくできます。 薄切り肉でもいいですが、ステーキ用の肉を細く切っても。その場合は切りやすいように冷凍庫に1〜2時間ほど入れて少し固まった状態にすると、切りやすいです。 ■日持ち…冷蔵で3日ほど。冷凍保存で1か月ほど。 ■残った青椒肉絲は焼きそばと炒めてもおいしいです。

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