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    青椒肉絲(チンジャオロース)基本のレシピ

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    青椒肉絲(チンジャオロース)基本のレシピ

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    • 投稿日2022/08/26

    • 調理時間15

    ピーマン、たけのこ、豚肉で作る青椒肉絲(チンジャオロース)のレシピです。 本場では牛肉を使用しますが、手軽な豚こま切れ肉で。 オイスターソースの風味が食欲をそそります。 フライパンでささっと作れる、中華料理の定番人気のおかずです。 食材の切り方・炒め方のコツをマスターすれば、ピーマンがシャキシャキに美味しく仕上がります。

    材料2人分

    • 豚こま切れ肉
      150g(薄切り肉でもOK)
    • ピーマン
      4個
    • たけのこ(水煮)
      50g
    • しょうが
      10g
    • ねぎ
      20g
    • ごま油
      大さじ1
    • A
      大さじ1/2
    • A
      片栗粉
      大さじ1/2
    • A
      塩・こしょう
      各少々
    • B
      大さじ2
    • B
      しょうゆ
      小さじ2
    • B
      小さじ2
    • B
      オイスターソース
      小さじ2
    • B
      砂糖
      小さじ1
    • B
      片栗粉
      小さじ1
    • B
      塩・こしょう
      各少々

    作り方

    ポイント

    ■より本格的に牛肉でもおいしくできます。 薄切り肉でもいいですが、ステーキ用の肉を細く切っても。その場合は切りやすいように冷凍庫に1〜2時間ほど入れて少し固まった状態にすると、切りやすいです。 ■日持ち…冷蔵で3日ほど。冷凍保存で1か月ほど。 ■残った青椒肉絲は焼きそばと炒めてもおいしいです。

    • 1

      豚こま切れ肉は1cm弱の幅に切り、A 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、塩・こしょう各少々を揉み込んで5分ほど置いて下味をつける。

      工程写真
    • 2

      ピーマンはワタと種を除いて繊維に沿って縦に5mm幅の細切りにする。 たけのこ(水煮)はピーマンくらいの長さの5mm幅の細切りにし、熱湯を回しかける。 しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 ねぎはみじん切りにする。 ※ピーマンとたけのこはなるべく同じくらいの長さと細さに切ります。見た目よく、食感も揃っておいしくなります。 ※たけのこの水煮は臭み取りのために熱湯を回しかけます。

      工程写真
    • 3

      ボウルにB 水大さじ2、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、塩・こしょう各少々を入れて混ぜておく。 ※片栗粉はしばらくすると沈むので、ここではさっと混ぜる程度でOK! ※あらかじめ調味料を合わせておくことで、炒めるときに強火でさっと仕上げられます。

      工程写真
    • 4

      フライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、(1)の豚肉をほぐし入れて炒める。 火が通ったら、一度取り出しておく。

      工程写真
    • 5

      フライパンの粗熱を取ったら、しょうが、ねぎ、ごま油(大さじ1/2)を入れて弱火にかける。 ※しょうがとねぎのみじん切りは熱したフライパンに入れると焦げ、香りも十分に出ません。粗熱を取って弱火にかけます。 ※油に香りが移るよう、油としょうが、ねぎはフライパンの一箇所におきます。

      工程写真
    • 6

      強火にして、ピーマン、たけのこを入れて油が回るまでさっと炒める。 ※ここからは強火で一気に仕上げ、野菜をシャキッと仕上げます。

      工程写真
    • 7

      (4)の豚肉を戻し入れてさっと混ぜ、合わせておいた(3)を混ぜ直して加え、全体に炒め合わせる。 ※合わせ調味料は必ず混ぜ直して均一に。さっと入れて、手早く仕上げます。

      工程写真
    レシピID

    442125

    「豚肉」の基礎

    「ピーマン」の基礎

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    神田えり子

    料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

    「料理家」という働き方 Artist History