青椒肉絲（チンジャオロース）基本のレシピ

豚こま切れ肉は1cm弱の幅に切り、A 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、塩・こしょう各少々を揉み込んで5分ほど置いて下味をつける。

ピーマンはワタと種を除いて繊維に沿って縦に5mm幅の細切りにする。 たけのこ（水煮）はピーマンくらいの長さの5mm幅の細切りにし、熱湯を回しかける。 しょうがは皮をむいてみじん切りにする。 ねぎはみじん切りにする。 ※ピーマンとたけのこはなるべく同じくらいの長さと細さに切ります。見た目よく、食感も揃っておいしくなります。 ※たけのこの水煮は臭み取りのために熱湯を回しかけます。

ボウルにB 水大さじ2、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1、塩・こしょう各少々を入れて混ぜておく。 ※片栗粉はしばらくすると沈むので、ここではさっと混ぜる程度でOK！ ※あらかじめ調味料を合わせておくことで、炒めるときに強火でさっと仕上げられます。

フライパンにごま油（大さじ1/２）を中火で熱し、（1）の豚肉をほぐし入れて炒める。 火が通ったら、一度取り出しておく。

フライパンの粗熱を取ったら、しょうが、ねぎ、ごま油（大さじ1/２）を入れて弱火にかける。 ※しょうがとねぎのみじん切りは熱したフライパンに入れると焦げ、香りも十分に出ません。粗熱を取って弱火にかけます。 ※油に香りが移るよう、油としょうが、ねぎはフライパンの一箇所におきます。

強火にして、ピーマン、たけのこを入れて油が回るまでさっと炒める。 ※ここからは強火で一気に仕上げ、野菜をシャキッと仕上げます。

（4）の豚肉を戻し入れてさっと混ぜ、合わせておいた（3）を混ぜ直して加え、全体に炒め合わせる。 ※合わせ調味料は必ず混ぜ直して均一に。さっと入れて、手早く仕上げます。