調味料
本格インドスパイス・ガラムマサラ
投稿日2019/09/29
更新日2019/09/29
調理時間10分
・ガラムマサラはインド料理に欠かせない香りを付ける香辛料で、ミックススパイスのことを言い、インドでは家庭によってミックスされているスパイスが違うだけでなく、日々の体調に合わせて漢方のように増減させて使っています。 ・ガラムマサラを使う直前にから炒りすることをオススメします。 ・油で炒める時には、ホールスパイスをそのまま使います。料理を仕上げる前に強烈な香りづけでガラムマサラを使います。
材料4人分
- Aクローブ少々
- A黒胡椒少々
- Aカルダモン（ホール）3〜４個
- Aシナモン少々
- Aクミンシード小さじ1/2
作り方
ポイント
・市販の「ガラムマサラ」を使うときも、から炒りしてから使います。
- 準
A クローブ少々、黒胡椒少々、カルダモン（ホール）3〜４個、シナモン少々、クミンシード小さじ1/2をグラインダーに入れる
- 1
限りなくパウダー状になるまで粉砕する。※カルダモンの皮のふわふわした部分は面倒なら取り除く。
- 2
スキレットなどの鉄製のパンに入れてから香ばしい香りが出るまで、から炒りしたら出来上がり。
レシピID
380641
質問
「カレー」の基本レシピ・作り方
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- Artist
スパイス料理研究家 KUMIKO
東京麻布十番で飲食店経営経験あり。現在は外資企業に勤務。Staub(ストウブ)をこよなく愛すスパイス香辛料アドバイザー。インド・中国のスパイスに魅了され、簡単でヘルシーなスパイス料理を一般家庭でも気軽につくれるレシピを研究中。その他、他界した祖母・母から受け継いだ90年もののぬか床で仕上げたぬか漬け、紀州梅干し、らっきょう・梅酒・キムチ・柚子胡椒作りやストレス発散のための手ごねパンなど添加物をなるべく使わない料理にこだわる。TV番組「メレンゲの気持ち」、雑誌「Crea」「美スト」「Trinity」その他ラジオ出演などの活動経歴あり。
