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もちふわ♪ごまパン

主食

もちふわ♪ごまパン
  • 投稿日2021/01/21

  • 調理時間40(発酵、焼き時間を除く)

突如、ごまが入ったもちもちのパンが食べたくなって作りました。 低温で白く焼き上げるもちもち食感の生地にゴマの香ばしさとプチプチがたまりません。

材料6人分パン6個

  • ぬるま湯
    140ml
  • 砂糖
    10g
  • インスタントドライイースト
    3g
  • 強力粉
    200g
  • 3g
  • 黒いりごま
    15g

作り方

ポイント

生地の表面が乾くと発酵がうまくいかないことがあるので、生地にはいつも潤いを。 あとは生地の温度と発酵の温度によって発酵時間が変わるので見極めが難しいかもしれませんが、最悪発酵しすぎなければ食大丈夫。発酵しすぎるとアルコール臭くなったり酸っぱくなってまずくなりますので生地の膨らみすぎにはご注意を。 発酵不足では形がいびつに焼けることがあります。ちょっとぎゅっと目の詰まったパンにはなりますが、食べられますのでご安心を。

  • 1

    ボールにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイーストを入れ、その上に強力粉、塩、黒いりごまを入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。 生地が乾燥しないように濡れ布巾かラップをかけて15分休ませる。(この時生地が冷えると発酵時間が長くなるので冷えない様にしておく。)

  • 2

    こね台に取り出してこねる。 生地を向こう側へ押し出すような感じで。押して戻して押して戻してヲ繰り返す。

    工程写真
  • 3

    最初はべたべたと台にくっつきます。 くっついた生地は時々カードでこそいでまとめて。

    工程写真
  • 4

    しばらくこねたら生地の端を持って手首のスナップを利かせてこね台に振り落とすような動きで打ち付けてこねる。

    工程写真
  • 5

    手元の生地を重ねるようにしてまた生地の端をつまんで、同じように生地を振り落として叩くようにこねる。これを100回くらい繰り返す。

    工程写真
  • 6

    生地の表面がすべすべつるつるになるまで。 30℃で50分~発酵させる。生地の大きさが2倍になるのを目安に時間はこね終わりの生地の温度によって変わるので調節します。生地が冷たいと1時間半くらいかかることもあります。

    工程写真
  • 7

    ふっくら大きく膨らんだら指で穴をあけてみて、穴が少し戻るくらいなら発酵終了。生地がぶよぶよ~んと柔らかく針がなくなってしぼむようなら発酵しすぎです。

    工程写真
  • 8

    生地を取り出してそっと押さえてガスを抜き、6分割して優しく丸め、生地が乾燥しない様に濡れ布巾をかけて15分休ませる。

    工程写真
  • 9

    もう一度生地の表面が張るように丸めなおしてとじ目をしっかりくっつける。

    工程写真
  • 10

    とじ目を下にして天板に並べ35℃で45分発酵させる。発酵中に生地が乾燥しない様に注意。 オーブンの発酵機能を使う場合は30分で切り上げ、オーブンを130℃に予熱開始し、発酵は室温で続ける。 生地の表面に強力粉(分量外)を茶こしで振る。

    工程写真
  • 11

    130℃のオーブンで17分焼く。

    工程写真
レシピID

405296

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hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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