ごまごまプチパン

材料6人分（パン6個）

• ぬるま湯
  150ml
• 砂糖
  5g
• インスタントドライイースト
  3g
• 強力粉
  150g
• 薄力粉
  50g
• 塩
  3g
• 黒いりごま
  15g

作り方

• 1

  ボールにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイーストを入れその上に強力粉、薄力粉、塩を入れる。 ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、ラップか濡れ布巾ををかけ15分休ませる。(この間に生地が冷えないよう25～30℃くらいの場所が良い)

• 2

  15分経った生地の上に黒いりごまを載せ、生地の端をつまみ上に引っ張って伸ばし反対側へ押し込む。これを少しずつ位置をずらし、15回くらい行う。

  
• 3

  「反対側へ押し込む」はこんな感じ。

  
• 4

  15回くらい行ったら30℃で80分ほど発酵させる。

• 5

  打ち粉を下こね台の上にボールをさかさまにし、生地が自然に落ちてくるのを待つ。

  
• 6

  カードか包丁で6分割する。

  
• 7

  底から生地を上に向かって集めるように手繰り寄せ、上でしっかり閉じる。

  
• 8

  オーブンシートに載せ、生地が乾かないように湿気を十分に与え30℃で30分発酵させる。 この間にオーブンに天板を入れた状態で250℃に予熱する。(30分間くらい十分に予熱する) 発酵が終わったら切れ味のいいナイフで切れ目を入れる。

  
• 9

  庫内にも十分に蒸気が発生するように湿気を与え、素早く天板へオーブンシートごと移し220℃で15分焼く。

  

ポイント

うちではオーブンの中にタルトストーンを入れて十分予熱し、そこに熱湯をかけて蒸気を発生させていますがオーブンの使い方として推奨されるやり方ではないのでお勧めはできません。が、クープは開きます。 クープがうまく開かないときは切れ込みにバターを少し載せると開きますよ。 あとは発酵が足りないとうまく開かないことがあります。バゲットほど開きにくい配合ではないと思いますが、思ったようにパカっと開いてくれないこともあります。底が割れたりね。でも味に違いはない！と割り切って食べましょう～！

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