さっくりふんわりした食感でほわっとバターが香る軽いビスケットタイプのスコーンです。 冷めてもサクふわでおいしいですよ♪ バターの香りがよく出るので、発酵バターを使うのもお勧めです。
バター、ベーキングパウダーを多めに配合しているので生地の厚みを出しすぎると倒れやすくなります。 厚みを出すときは型の大きさも大きくしてください。
薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダーは冷凍庫で15分冷やす。 バター(食塩不使用)は1㎝角に切って冷蔵庫で使うまで冷やしておく。 卵、牛乳を計量して冷やしておく。 オーブンを200℃に予熱する。
粉類をフードプロセッサーでふるうように数秒回し、バターを加え15秒ほど回す。さらに卵と牛乳を加え、粉気がなくなる程度まで回す。(生地がまとまるほど混ぜない)
生地をある程度押さえてまとめたらカットして重ねる。これを麺棒で伸ばしカットして重ねる。全部で4回重ねる。 この生地はバターの割合が多いので、ある程度表面が滑らかな状態で焼かないと形が崩れやすいです。 表面に割れ目などがあるとそこからパカッと大きく割れます。
生地の厚みを1.5~1.8㎝に伸ばし、直径4.5㎝の菊型で抜く。型に粉を付けてスパッと抜く。 バター、ベーキングパウダーを多めに入れた生地なので生地の厚みがあると大きく膨らんで倒れやすくなります。
2番生地。 寄せ集めてまとめたら半分にカットして重ね、麺棒で伸ばして厚みを1.5~1.8㎝にして、粉を付けた菊型で抜く。厚みを出したいときは型の大きさも大きくしてください。 3番生地も同様に行う。 天板に並べ、好みで表面に牛乳か卵を塗って200℃で10分、180℃で5分焼く。
3番生地は焼くと暴れやすくなりますが気にしない!
生地を重ねずにこねるように折りたたむ方法で作ると、焼いたときに生地が倒れやすくなります。 できた生地をすぐに焼いた場合と冷蔵庫で1時間冷やした場合の倒れやすさに違いはありませんでした。
生地を折りたたむ方法で作ったものは片方に傾きやすい
ベーキングパウダーの量を左2.0gに減らしたもの。生地が斜めに倒れたりはしにくくなり、形が整いやすいですが、ふわっと軽い感じは減ります。中に水分が残ったような感じになります。
薄力粉をフランスパン専用粉(メルベイユ)に置き換えたもの。 しっとりほろりとした食感。冷めた時の食感が歯切れよくホロホロしている。
バター50gならベーキングパウダー2.5gで大丈夫です。 生地の厚み2㎝。少し傾きますが大きく倒れることはありませんでした。こちらもサクふわ。中がふっくら。
有塩バターを使う場合は塩を入れずに作ってください。
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2022/03/04 21:45
hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)