サクふわっ♪バター香るリッチスコーン

薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキングパウダーは冷凍庫で15分冷やす。 バター（食塩不使用）は1㎝角に切って冷蔵庫で使うまで冷やしておく。 卵、牛乳を計量して冷やしておく。 オーブンを200℃に予熱する。

粉類をフードプロセッサーでふるうように数秒回し、バターを加え15秒ほど回す。さらに卵と牛乳を加え、粉気がなくなる程度まで回す。（生地がまとまるほど混ぜない）

生地をある程度押さえてまとめたらカットして重ねる。これを麺棒で伸ばしカットして重ねる。全部で4回重ねる。 この生地はバターの割合が多いので、ある程度表面が滑らかな状態で焼かないと形が崩れやすいです。 表面に割れ目などがあるとそこからパカッと大きく割れます。

生地の厚みを1.5～1.8㎝に伸ばし、直径4.5㎝の菊型で抜く。型に粉を付けてスパッと抜く。 バター、ベーキングパウダーを多めに入れた生地なので生地の厚みがあると大きく膨らんで倒れやすくなります。

2番生地。 寄せ集めてまとめたら半分にカットして重ね、麺棒で伸ばして厚みを1.5～1.8㎝にして、粉を付けた菊型で抜く。厚みを出したいときは型の大きさも大きくしてください。 3番生地も同様に行う。 天板に並べ、好みで表面に牛乳か卵を塗って200℃で10分、180℃で5分焼く。

3番生地は焼くと暴れやすくなりますが気にしない！

生地を重ねずにこねるように折りたたむ方法で作ると、焼いたときに生地が倒れやすくなります。 できた生地をすぐに焼いた場合と冷蔵庫で1時間冷やした場合の倒れやすさに違いはありませんでした。

生地を折りたたむ方法で作ったものは片方に傾きやすい

ベーキングパウダーの量を左2.0gに減らしたもの。生地が斜めに倒れたりはしにくくなり、形が整いやすいですが、ふわっと軽い感じは減ります。中に水分が残ったような感じになります。

薄力粉をフランスパン専用粉（メルベイユ）に置き換えたもの。 しっとりほろりとした食感。冷めた時の食感が歯切れよくホロホロしている。

バター50gならベーキングパウダー2.5gで大丈夫です。 生地の厚み2㎝。少し傾きますが大きく倒れることはありませんでした。こちらもサクふわ。中がふっくら。

有塩バターを使う場合は塩を入れずに作ってください。