白菜に柚子が爽やかに香る、ザワークラウトの和風版。柔らかな酸味でお肉の付け合わせや、ご飯のおともに。ヨーグルトメーカーを使えば、冬場でも短期間でできます。
ラップをかぶせて隙間をなくすように上から押し付けると、水分が出やすくなり発酵しやすくなります。
白菜は5ミリにざく切り、鷹の爪はタネを除き輪切りにし、柚子の皮は細切りにする。
白菜と塩をヨーグルトメーカーの容器に入れて、塩が全体にいきわたるようにしっかりと混ぜたら、鷹の爪と柚子と昆布を加える。
軽く混ぜてラップをかぶせ、隙間をなくすように上から押しつけ、蓋をして25度で72時間発酵させたら、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。
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べジフルビューティーセルフアドバイザー・料理家
べジフルビューティーセルフアドバイザー。料理家。 「美味しく食べて体の内側から健康で綺麗になる」をモットーに、 繰り返し作りたくなる、素材の自然なうまみを生かした 体に優しいヘルシーレシピの開発を中心に活動中。 日々の暮らしを豊かにする「手作り」の大切さと楽しさを、 食を通して発信しています。