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白菜に柚子が爽やかに香る、ザワークラウトの和風版。柔らかな酸味でお肉の付け合わせや、ご飯のおともに。ヨーグルトメーカーを使えば、冬場でも短期間でできます。
下準備白菜は5ミリにざく切り、鷹の爪はタネを除き輪切りにし、柚子の皮は細切りにする。
白菜と塩をヨーグルトメーカーの容器に入れて、塩が全体にいきわたるようにしっかりと混ぜたら、鷹の爪と柚子と昆布を加える。
軽く混ぜてラップをかぶせ、隙間をなくすように上から押しつけ、蓋をして25度で72時間発酵させたら、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。
ラップをかぶせて隙間をなくすように上から押し付けると、水分が出やすくなり発酵しやすくなります。
白菜の細切り
白菜のざく切り
白菜のせん切り
白菜の保存方法
レシピID：125539
更新日：2015/03/01
投稿日：2015/03/01
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Y's
べジフルビューティーセルフアドバイザー・料理家
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