白菜の和風ザワークラウト

白菜は5ミリにざく切り、鷹の爪はタネを除き輪切りにし、柚子の皮は細切りにする。

白菜と塩をヨーグルトメーカーの容器に入れて、塩が全体にいきわたるようにしっかりと混ぜたら、鷹の爪と柚子と昆布を加える。

軽く混ぜてラップをかぶせ、隙間をなくすように上から押しつけ、蓋をして25度で72時間発酵させたら、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。