台湾まぜそば

中華めんを茹でる。茹でる間に、にんにく、ニラ、細ねぎをみじん切りにする。麺に火が通ったら水洗いし、ぬめりをとっておく。

フライパンにごま油をひいてにんにくと豆板醤を炒め、香りが立ってきたら豚ひき肉を加えて炒め、オイスターソース・醤油、きび砂糖を加えてよく炒める。

器に麺を盛り、真ん中をあけて具をのせたら、真ん中に卵黄をのせて胡椒を振り、手でちぎったのりを散らす。