簡単！ジューシー ！煮込みハンバーグ

材料4人分

• 合挽き肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• しめじ
  90g
• 小麦粉
  大さじ2
• パン粉
  大さじ3
• 牛乳
  大さじ2
• たまご
  1個
• 塩
  小さじ1/2
• コショウ
  適量
• 水
  300ml
• A
  コンソメ
  小さじ1
• A
  ウスターソース
  大さじ3
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• バター
  10g
• 油
  小さじ1

作り方

• 1

  パン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。油を熱したフライパンに玉ねぎを入れ、弱〜中火で色が少し変わる位までじっくりと炒める。炒めた玉ねぎはバッドに移し、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておく。

  
• 2

  ボウルに合挽き肉と塩を入れ、粘り気が出るまでよく捏ねる。

  
• 3

  2に、牛乳に浸したパン粉と玉ねぎ、たまごとコショウを加え更によく捏ねる。 (時間があれば、ここで1度ボウルにラップをして冷蔵庫で30分程冷やしておく)

  
• 4

  手の平にサラダ油(分量外)を少々つけ、空気を抜きながらタネを成形し、真ん中を窪ませておく。

• 5

  フライパンに油大さじ1/2(分量外)を熱し、ハンバーグを並べる。中火で両面焼き色がつくまで焼き、1度取り出しておく。

  
• 6

  しめじは石づきを切り落としてほぐしておく。 5のフライパンに油を少し足し、しめじを入れて炒める。しんなりしてきたら小麦粉を加えて炒める。粉っぽさが無くなる位まで炒めたら水を数回に分けて加えよく混ぜ、A コンソメ小さじ1、ウスターソース大さじ3、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加える。

  
• 7

  煮立ってきたらハンバーグを戻し、フタをして弱〜中火で5〜6分煮込む。 仕上げにバターを加えて溶かす。

  
• 8

  ハンバーグを器に盛り、お好みで目玉焼きをトッピングする。

  

ポイント

【ジューシー なハンバーグに仕上げるコツ】 ◎タネを混ぜる時は、 先にひき肉と塩だけを混ぜて粘り気を出し、 粘り気が出てきたら他の材料を加える。 ◎炒めた玉ねぎはしっかりと冷やしてからタネに加える。 ◎タネは焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ◎タネを成形する時は手の平に油を少量なじませておく。 (タネの表面に亀裂がないようになめらかにしながら油でコーティングすることで、肉汁が外に逃げにくくなります)

作ってみた！

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