大人用豚の角煮♪
投稿日2018/05/30
更新日2018/05/30
調理時間30分
トロトロで、こっくり濃厚な味わいの角煮です♪ 玉ねぎをたっぷり使い、野菜の旨みが溶け込んでいます。手間はかかりますが、美味しくて、元気が出る料理です。 白いごはんが進むので、たっぷり炊いて下さいね♡
材料6人分
- 豚ばら肉1㎏
- 生姜20g
- 玉ねぎ1個
- 水800ml
- 酒300ml
- 砂糖大さじ6
- 醤油大さじ5
- 卵6個
- サラダ油大さじ1
- 米のとぎ汁1ℓ
作り方
ポイント
豚肉は、ばら肉の中でも赤身の多いものを使いました。小さく切り分けると、煮崩れやすくなるので大き目に切り分けます。 卵は、冷水の中でしっかり冷ますと剥きやすいです♪ 長時間煮こむときは、火加減がコトコトの状態をキープするように、煮汁が減るにしたがって火加減を弱めて、調整しながら煮てくださいね。お肉がやわらかくなってきたら、崩れやすくなるので注意しましょう。
- 1
豚肉は10～12等分にします。 生姜は皮を剥いてすりおろし、玉ねぎは薄切りにします。 卵は、冷蔵庫から出して10分ほど置き、沸騰したお湯で7分茹でて冷水にとり、殻を剥きます。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて弱火～中火で熱し、豚ばら肉の表面を焼きます。全体に薄く焼き色がつくまで、転がしながら3分ほどかけて焼きましょう。火が強いとお肉が硬くなってしまうので注意!
- 3
鍋に米のとぎ汁、生姜の皮、豚肉を入れて中火にかけます。 沸騰したら弱火にして、2時間下ゆでします。 米のとぎ汁を使うと、お肉のアクや脂がとれやすくなりますよ!
- 4
煮汁を捨てて、生姜、玉ねぎ、水、酒、砂糖を入れて中火にかけます。沸騰したら、落し蓋と蓋をして弱火～中火で1時間煮ましょう。 醤油を入れて、更に30分煮ます。 お肉がやわらかくなると、崩れやすくなるので、さわりすぎに注意します。
- 5
半熟卵を入れて2～3分煮て完成!一度冷まして温めなおすと、より味がしみこみます。 煮汁を半分小鍋にとって、中火で煮詰めます。煮汁が煮詰まり、トロリとしたら、角煮にかけて完成です!
- 6
さっぱりさせたいときは、大根を入れても美味しいです。 (豚肉1㎏に対して大根1本) おおきめに切った大根を豚肉と一緒に下ゆでしてから煮ます。 大根を入れるときは、醤油と砂糖の量を少し足してください。
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