主菜

ふわっと豆腐ハンバーグ～デミグラ風マッシュルームソース～

豆腐ハンバーグには、パン粉を使わずに、お麩を使っています。ふわっとジューシーに柔らかいハンバーグのできあがりです。

材料4人分

・お麩は、パン粉の１．５倍の保水力があるので、加熱した時に流れる、ハンバーグの肉汁を多く保ってジューシーに仕上げてくれます。・お肉の厚さは１．５ｃｍ～２ｃｍがおすすめです。・お肉は端を持った時に落ちなければ、空気が抜けた証拠です・お肉を焼いた後、竹串をさしてみて、透明の肉汁が出れば焼けています。

準
・フライパンを熱し、バター15gと一緒に玉ねぎを10分ほど炒め冷ましておく。・お麩はたたき、粉状にして牛乳と合わせる。・豆腐は30分以上水切りをしておく。・（A）を合わせておく。
1
ボウルに合いびき肉、溶き卵、ナツメグ、セージ、パセリ、塩・胡椒をして軽く混ぜ合わせる。豆腐とお麩、玉ねぎを加えて手早くまぜる。４等分にして、空気を抜き、小判型にして真ん中を少し窪ませる。
2
②フライパンに油を敷き（分量外）、①を入れ、弱火で4分ほどじっくり焼く。　焼き色がついたら裏返し、同じようにもう片面も焼く。
3
ソースを作る。フライパンを熱し、バターを入れて、中火で生ハム、ブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルームを炒める。焼き色がついたら（A）を入れ、少し煮つめる。100ccほどの量が減ったら水溶きコーンスターチでとろみをつける。
4
ハンバーグに盛り付ける。