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    主菜

    ふわっと豆腐ハンバーグ~デミグラ風マッシュルームソース~

    • 投稿日2015/01/17

    • 更新日2015/01/17

    • 調理時間30(豆腐の水切り時間は省く)

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    豆腐ハンバーグには、パン粉を使わずに、お麩を使っています。ふわっとジューシーに柔らかいハンバーグのできあがりです。

    材料4人分

    • 合挽き肉(牛:豚7:3)
      400g
    • 木綿豆腐
      30g
    • ☆玉ねぎ
      1個
    • ☆バター
      15g
    • 溶き卵
      1個分
    • ★お麩
      20g
    • ★牛乳
      40g
    • ナツメグ
      大さじ1弱
    • セージ
      小さじ2
    • パセリ
      少々
    • 塩・胡椒
      少々
    • ブラウン、ホワイトマッシュルーム
      各65g
    • 生ハム
      2枚
    • バター
      20g
    • A)赤ワイン
      大さじ2
    • A)洋風だし
      500ml
    • ケA)チャップ・ソース
      各大さじ4
    • A)ローズマリー
      小さじ1/2
    • コーンスターチ
      大さじ2弱

    作り方

    ポイント

    ・お麩は、パン粉の1.5倍の保水力があるので、加熱した時に流れる、ハンバーグの肉汁を多く保ってジューシーに仕上げてくれます。 ・お肉の厚さは1.5cm~2cmがおすすめです。 ・お肉は端を持った時に落ちなければ、空気が抜けた証拠です ・お肉を焼いた後、竹串をさしてみて、透明の肉汁が出れば焼けています。

    • ・フライパンを熱し、バター15gと一緒に玉ねぎを10分ほど炒め冷ましておく。 ・お麩はたたき、粉状にして牛乳と合わせる。 ・豆腐は30分以上水切りをしておく。 ・(A)を合わせておく。

    • 1

      ボウルに合いびき肉、溶き卵、ナツメグ、セージ、パセリ、塩・胡椒をして軽く混ぜ合わせる。 豆腐とお麩、玉ねぎを加えて手早くまぜる。 4等分にして、空気を抜き、小判型にして真ん中を少し窪ませる。

    • 2

      ②フライパンに油を敷き(分量外)、①を入れ、弱火で4分ほどじっくり焼く。  焼き色がついたら裏返し、同じようにもう片面も焼く。

    • 3

      ソースを作る。 フライパンを熱し、バターを入れて、中火で生ハム、ブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルームを炒める。 焼き色がついたら(A)を入れ、少し煮つめる。100ccほどの量が減ったら水溶きコーンスターチでとろみをつける。

    • 4

      ハンバーグに盛り付ける。

    レシピID

    123548

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