エスターハージーシュニッテン

材料（28×28cmの生地1枚分　）

• (エスターハージー生地)
• グラニュー糖
  200g
• ヘーゼルナッツ(粉末)
  100g
• 薄力粉
  80g
• バター
  80g
• 卵白
  7個分
• (クリーム)
• 牛乳
  60cc
• 砂糖
  30g
• バニラエッセンス
  3滴
• 卵黄
  2個分
• 粉ゼラチン
  4g
• 水
  大さじ1
• キルシュ
  適量
• 無塩バター
  60g
• (仕上げ)
• フォンダン
  大さじ3
• シロップ(水:砂糖1:1)
  少々
• チョコレートペン
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンを200℃で予熱する。 天板にオーブンシートを敷く。 薄力粉はふるっておく。 フォンダンは少量のシロップで湯煎にかけて柔らかくする。 生地のバターは溶かしておく。クリームのバターは常温にしておく。

• 1

  （生地を作る） 卵白をゆるくツノが立つくらいまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

  
• 2

  薄力粉を①に加えて切るように混ぜ、溶かしバターを流し入れながら混ぜる。 天板に広げて190度で15分焼く。

  
• 3

  （クリームを作る） 鍋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れて混ぜる。卵黄を加えて火にかけてとろみがついたら火からおろす。 水を入れた粉ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、鍋に加えて、キルシュも入れて混ぜる。

  
• 4

  バターを泡立てて、③に加えて氷水にあてながらクリーム状にする。

• 5

  （仕上げ） ②の生地を４等分に切る。④のクリームをぬり、生地を重ねる。

  
• 6

  シロップを入れたフォンダンを⑤の一番上にぬる。 チョコペンで線を書き、竹串で矢羽根模様にする。 冷蔵庫で冷やして切り分けて出来上がり。

  

ポイント

キルシュはお好みの量でどうぞ。 フォンダンは適度なゆるさにすると、矢羽根模様が書きやすいです。 生地を一旦冷蔵庫で冷やしても大丈夫です。

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