デザート

エスターハージーシュニッテン

ヘーゼルナッツを入れた生地、バタークリームを間に挟んでウィーンの代表的なケーキのできあがりです。

材料（28×28cmの生地1枚分　）

キルシュはお好みの量でどうぞ。フォンダンは適度なゆるさにすると、矢羽根模様が書きやすいです。生地を一旦冷蔵庫で冷やしても大丈夫です。

準
オーブンを200℃で予熱する。天板にオーブンシートを敷く。薄力粉はふるっておく。フォンダンは少量のシロップで湯煎にかけて柔らかくする。生地のバターは溶かしておく。クリームのバターは常温にしておく。
1
（生地を作る）卵白をゆるくツノが立つくらいまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、固いメレンゲを作る。
2
薄力粉を①に加えて切るように混ぜ、溶かしバターを流し入れながら混ぜる。天板に広げて190度で15分焼く。
3
（クリームを作る）鍋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを入れて混ぜる。卵黄を加えて火にかけてとろみがついたら火からおろす。水を入れた粉ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、鍋に加えて、キルシュも入れて混ぜる。
4
バターを泡立てて、③に加えて氷水にあてながらクリーム状にする。
5
（仕上げ） ②の生地を４等分に切る。④のクリームをぬり、生地を重ねる。
6
シロップを入れたフォンダンを⑤の一番上にぬる。チョコペンで線を書き、竹串で矢羽根模様にする。冷蔵庫で冷やして切り分けて出来上がり。