新玉ねぎと塩こうじのポタージュ

新玉ねぎを皮付きのままアルミホイルで包み、予熱したオーブン160度で1時間加熱する。 その後、オーブンから出して触れるようになるまで冷ます。

新玉ねぎの皮を剥き、薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、新玉ねぎを弱火で炒める。 このとき塩こしょうを振る。 バターが全体に渡り艶やかになったら、一度沸かす。 蓋をして、弱火で10分加熱する。

冷ましたものをミキサーにかけて鍋に戻す。 A 生クリーム70ml、牛乳50ml、液体塩こうじ小さじ2を加えて、中火で一度沸かす。

器にもり、B パセリ少々、EXVオリーブオイル少々を仕上げにふる。