【肉汁あふれる】プロ直伝！基本のハンバーグ

材料2人分

• A
  ハンバーグ
  300g
• A
  塩
  3g
• 玉ねぎ
  100g(1/2個)
• B
  溶き卵
  1個
• B
  パン粉
  15g
• B
  牛乳
  30g
• B
  こしょう
  5振り
• B
  ナツメグ
  5振り
• オリーブオイル（玉ねぎ用）
  小さじ2
• オリーブオイル（ハンバーグ用）
  大さじ1
• 赤ワイン
  100ml
• C
  ケチャップ
  45g
• C
  ウスターソース
  30g
• バター
  5g
• ブロッコリー
  1/2株
• 人参
  1/2本
• D
  水
  600ml
• D
  塩
  ふたつまみ

作り方

• 下準備
  玉ねぎをみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイル（玉ねぎ用）を熱し、中火で玉ねぎをで炒める。 少し色づいてきたら、バットに取り出してよく冷ます。 パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。

• 1

  玉ねぎをみじん切りにする。 ブロッコリーを小房に分ける。 人参を4~5cm長さに切り、縦に1/4〜1/8等分する。

• 2

  ボウルにA ハンバーグ300g、塩3gを入れて、氷で冷やしながら繊維質になるまでよくこねる。

• 3

  B 溶き卵1個、パン粉15g、牛乳30g、こしょう5振り、ナツメグ5振りを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。

• 4

  3を２等分して、小判型に成形し、中央を少し凹ませる。 冷蔵庫で30分休ませる。

• 5

  鍋にD 水600ml、塩ふたつまみを入れて沸かし、ブロッコリーを2分、人参を5~6分茹でる。

• 6

  フライパンにオリーブオイル（ハンバーグ用）と4を入れ、中火で加熱する。 パチパチ音がしてきたら、そのまま中火で4分焼く。

• 7

  裏返して同様に2分焼く。 フライパンの中の油を大さじ1残る位にペーパーで吸う。

• 8

  水（50nl）を加えて、蓋をして弱火で6分蒸し焼きにする。 その後、取り出して、暖かい場所で保温する。

• 9

  ８のフライパンに赤ワインを加え、半量になるまで煮詰める。C ケチャップ45g、ウスターソース30gを加え、中火で1分さらに煮詰める。 火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせる。

ポイント

合挽肉は冷蔵庫から出したてのものを使い、氷で冷やしながらこねることで、脂が溶けないようにします。 成形する時、油を手に塗るとやりやすいです。 焼くときは急激に固まらないように、ハンバーグを入れてから火をつけます。

作ってみた！

質問