簡単！豚ひき＆海老ミンチ＆ピーナッツのカフェ風グリーンカレー

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15分

豚＆海老のアジア的黄金組み合わせにピーナッツの歯応えと香ばしさがほど良くきいて、気分はアジアンで～す。でも結構あっさりめで食べやすいです。

材料（2人分）

下準備
にんにくと生姜、ネギはみじん切り、海老は粗みじん、ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーンは小さな角切りにする。ピーナッツは袋に入れて、綿棒などでたたき、砕いておく。
1
鍋にサラダ油とにんにくを入れ中火にかけ、香りが立つまで炒め、生姜とネギを加えしんなり炒まったら、豚ひき肉を入れ白っぽくなるまで炒め、海老も加え炒め、ズッキーニとパプリカ、ヤングコーンを加えさっと炒め合わせる。
2
★を入れ、ひと煮立ちしたら、グリーンカレーペーストを入れ溶かし、ナンプラーと味を見ながら塩、そして砂糖を入れ、最後にピーナッツを入れ、さっと混ぜ、火を止める。
3
皿に温かいごはんを盛り、2のカレーを添え、お好みで半熟目玉焼き、フライドオニオン、バジルの葉をのせ、出来上がりで～す。