簡単!豚ひき&海老ミンチ&ピーナッツのカフェ風グリーンカレー

15

2014.11.28

分類

調理時間: 15分

ID 121703

moi

パリ郊外からの和洋折衷ターブル

豚&海老のアジア的黄金組み合わせにピーナッツの歯応えと香ばしさがほど良くきいて、気分はアジアンで~す。でも結構あっさりめで食べやすいです。

    材料

    (2人分)
    A
    にんにく 2片
    生姜 10g
    ネギ 1本(10㎝)
    サラダ油 大さじ1と1/2
    豚ひき肉 100g
    むき海老(今回は茹で海老使用) 60g
    ズッキーニ 60g
    3種類のパプリカ 合わせて100g
    ヤングコーン(缶詰) 5本
    ピーナッツ 20g
    ★ココナッツミルク 180ml
    ★鶏がらスープの素 小さじ1/3
    グリーンカレーペースト 大さじ1
    ナンプラー 大さじ1
    味を見て足らなければ少々
    砂糖 小さじ1/2
    B
    ごはん 2人分
    お好みで半熟目玉焼き 2人分
    あればフライドオニオン 適量
    あればバジルの葉 適量

    作り方

    ポイント

    グリーンカレーペーストは味を見てお好み量と辛さに加減してください。野菜はカレーに合いそうなものなら火の通りにだけ気をつけていただければ他のものでもOKで、大きさだけ角切り小さめに揃えてください。
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    1. にんにくと生姜、ネギはみじん切り、海老は粗みじん、ズッキーニ、パプリカ、ヤングコーンは小さな角切りにする。ピーナッツは袋に入れて、綿棒などでたたき、砕いておく。
    2. 鍋にサラダ油とにんにくを入れ中火にかけ、香りが立つまで炒め、生姜とネギを加えしんなり炒まったら、豚ひき肉を入れ白っぽくなるまで炒め、海老も加え炒め、ズッキーニとパプリカ、ヤングコーンを加えさっと炒め合わせる。
    3. ★を入れ、ひと煮立ちしたら、グリーンカレーペーストを入れ溶かし、ナンプラーと味を見ながら塩、そして砂糖を入れ、最後にピーナッツを入れ、さっと混ぜ、火を止める。
    4. 皿に温かいごはんを盛り、2のカレーを添え、お好みで半熟目玉焼き、フライドオニオン、バジルの葉をのせ、出来上がりで~す。
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