鶏肉とレンコンと海苔の梅オリーブオイル和え

レンコンは皮をむき、薄い輪切りにし、さらに食べやすいよう４等分くらいに切り、酢水にしばらくつける。

小鍋に水と日本酒を入れ、火にかけ沸騰したら鶏肉を入れ、2分強火で煮て、火を止め、蓋をし、冷めるまでそのまま置いておく。

鍋に湯を沸かし、レンコンの歯ごたえが残るくらいにさっと茹で、ざるに上げ、水気をよく切る。

２の鶏肉を取り出し、手で裂き、★と和える。 ３のレンコンと海苔もちぎって加えさっと混ぜたら、器に盛って出来上がりです。