ラムレーズンと《オレンジコンフィ》香るしっとりパウンドケーキ

前日にこれだけ準備→レーズンをラム酒に漬け、冷蔵庫で寝かせておく。 オーブンを１7０°で予熱開始。 薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。

ボールにバターを入れ、泡だて器で滑らかになるよう混ぜたら、ブラウンシュガーを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。 次に溶き卵を何回かに分けて加え、そのたびによく混ぜ合わせる。 《オレンジピュレ》を入れ、混ぜたら、軽くラム酒を切ったレーズン、《オレンジコンフィ》を加え、さっと混ぜる。 ふるっておいた薄力粉＆ベーキングパウダーを2回に分けて入れ、粉が見えなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせる。

パウンド型に1を流しいれ、20回くらい、上からトントンと落とし、空気を抜く。 オーブンに入れ、170°で35～40分くらい焼く。途中20分めくらいのところで一度オーブンを開け、ケーキの中央にナイフで切り込みを入れ、再び、残り時間で焼き上げる。

焼き上がったらオーブンから出し、そのまま冷ます。 冷めたらすぐ食べれますが、出来ればラップに二重に包んで2、3日寝かせると、更にしっとり味が馴染んで美味しくいただけます。