シトラスロータルト

• 15分冷凍時間を除く

材料8人分

• 生カシューナッツ
  200g
• オレンジの果肉
  100g
• ココナッツオイル
  65g
• フレッシュデーツ
  3個
• メープルシロップ
  大さじ2と1/2
• シナモンパウダー
  小さじ1/2
• 塩
  ふたつまみ

作り方

• 1

  生カシューナッツ100gも3時間ほど浸水した後よくすすぐ。ココナッツオイルを湯煎にかけて溶かす。デーツの種を取り除く。

• 2

  生カシューナッツ100g、種を取ったフレッシュデーツをそれぞれ、フードプロセッサーで粉砕する。

• 3

  粉状にした生カシューナッツ、シナモンパウダー、塩、ペースト状のデーツ、ココナッツオイル5g、メープルシロップ大さじ1/2をボウルに入れ、生地がまとまるまで混ぜ合わせる。

• 4

  底が取れる16センチのタルト型にクラストを乗せ、両手の指を使ってふちと底に押し付け、成形する。冷凍庫で冷やしておく。

• 5

  オレンジの果肉、浸水したカシューナッツ、メープルシロップ大さじ2をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

• 6

  ココナッツオイル60gをミキサー加え、ナッツクリーム全体に乳化させる。

• 7

  タルト型のクラストの上に注ぎ入れる。冷凍庫で３時間以上冷やし固める

ポイント

ナッツクリームにココナッツオイルをしっかり乳化させることがポイントです。ココナッツオイルが24度以下で固形化する作用を利用して、冷やし固めています。

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