ロータスチーズケーキタルト

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2020.08.06

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(冷やす時間は除く)

ID 395621

おやつラボ

おやつラボのおやつ

ロータスビスコフで作るチーズタルトです。濃厚なチーズケーキとほろ苦いキャラメル味のロータスビスケットの風味がたまらない!チーズケーキの生地は焼かずに冷やし固めるレアチーズケーキです。ロータスで作ったタルト生地とのチーズケーキの相性が抜群!

チーズタルト オーブン ミキサー フライパン 電子レンジ レモン ゼラチン ヨーグルト クリームチーズ 牛乳 生クリーム

    材料

    8人分(直径15cm1台分)
    【タルト生地】 -
    ロータスビスコフ 200g
    溶き卵 1個分
    【チーズ生地】 -
    A
    クリームチーズ 200g
    A
    ヨーグルト 50g
    A
    牛乳  100g
    A
    生クリーム 200ml
    A
    グラニュー糖 60g
    A
    レモン汁 小さじ1
    A
    バニラエッセンス 少々
    B
    ゼラチン 8g
    B
    水  40g
    【キャラメルソース】 -
    グラニュー糖 60g
    生クリーム 60g
    【デコレーション】 -
    C
    飾り用ロータスビスコフ 1枚
    C
    粉のロータスビスコフ 適量

    作り方

    ポイント

    タルト生地にするロータスビスコフは細かく砕いてください!
    タルトは暖かいうちは柔らかいので、焼いた後はしっかり冷ますようにしてください。
    また、キャラメルソースは焦がしすぎると苦くなるので注意が必要です。
    キャラメルソースに生クリームを加える時は、ゆっくり加えると火傷の危険性がありますので、一気に加えるようにしてください。
    1. オーブンは170℃に予熱しておく。
      チーズ生地に使うB

      ゼラチン 8g、水  40g

      を混ぜふやかしておく。
    2. 【タルト生地】を作る。

      ロータスビスコフを袋に入れ、麺棒などを使って粉々にする。
    3. 溶き卵を加え、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。
    4. 生地を3mmに伸ばし、直径15cmのセルクルに敷き込み、冷凍庫で生地が固まるまで冷やす。
    5. 中にオーブンペーパーとタルトストーンを入れ、170℃のオーブンで15分焼く。その後タルトストーンを取り除き、さらに10分焼く。
    6. 【チーズ生地】を作る。

      ミキサーにA

      クリームチーズ 200g、ヨーグルト 50g、牛乳  100g、生クリーム 200ml、グラニュー糖 60g、レモン汁 小さじ1、バニラエッセンス 少々

      を全て入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    7. ふやかしておいたB

      ゼラチン 8g、水  40g

      を電子レンジで30秒程度溶かし(600W)、生地に加えミキサーでさらに混ぜる。
    8. タルトの内側に繰り返し使えるオーブンペーパーで型を作り、またタルトにはセルクルをはめこむ。生地を流し入れ、冷凍庫で6時間程度冷やし固める。
    9. 繰り返し使えるオーブンペーパーとセルクルを外し、冷蔵庫に移す。
    10. 【キャラメルソース】を作る。

      鍋にグラニュー糖を加え、茶色になるまで加熱する。
    11. 温めた生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
    12. 【デコレーション】
      キャラメルソースとC

      飾り用ロータスビスコフ 1枚、粉のロータスビスコフ 適量

      を使ってデコレーションする。
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