カリカリじゅわ～　塩パン

材料4人分（１０個分）

• A
  強力粉(あればリスドォル)
  250g
• A
  バター
  10g
• A
  塩
  3g
• A
  砂糖
  6g
• A
  牛乳
  170cc
• A
  ドライイースト
  3g
• バター
  50g
• オリーブ油
  適量
• 岩塩
  適量

作り方

• 下準備
  バターを５ｇずつにカットして冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  A 強力粉(あればリスドォル)250g、バター10g、塩3g、砂糖6g、牛乳170cc、ドライイースト3gの材料をホームベーカリーに入れ、パン生地コースでスタートする。 手捏ねで作る場合はひとまとめになるまで捏ねて軽くラップをかける。

• 2

  生地が２倍に膨らんだら一次発酵完了。 （急ぐ場合はレンジなどの発酵コースで３０度くらいで発酵させても良いが、私は常温でゆっくりと発酵させている。ホームベーカリーの場合はパン生地コースが終わっても２倍になってなければ、そのまま２倍になるまで放置。）

• 3

  生地を取り出し、軽くガスを抜いて１０等分にしてまるめておく。 濡れ布巾をかけて１５分生地を休ませる。（ベンチタイム）

• 4

  生地を涙型にしてから、麺棒で伸ばす。

  
• 5

  写真のように切ったバターを置いて、芯にしてくるくると巻いて成形する。

  
• 6

  巻く時に引っ張って生地を伸ばしつつ巻くとキレイに成形出来ますが、あまり強い力で引っ張りすぎると生地が痛むので加減しながら巻くようにします。 横からバターがはみ出していると、そこからすべてのバターが流れでてしまうので軽く閉じる。

  
• 7

  天板の上にオーブンシートなどを敷き、間隔を空けて並べ濡れ布巾をかけて２次発酵。（生地が1.5倍に膨らむまで）

• 8

  オーブンを２３０度で予熱。 その間に生地の表面にオリーブ油を塗り、岩塩をパラパラと全体にかける。

• 9

  ２１０度に温度を下げて、１５分焼く。

ポイント

バターを巻いた時に生地からはみ出ないようにすますが、流れ出たバターで底がカリカリに焼けるのが美味しさの一つでもあります。 なので閉じすぎず、開けすぎず…少しだけバターが流れ出るようにしてください。

作ってみた！

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