鯛のアラで♪鯛出汁ラーメンスープ

材料4人分

• 鯛のアラ
  1キロ(中4匹分)
• 水
  4L
• 濃口しょうゆ
  大さじ4
• いしるorしょっつる（あれば）
  大さじ4
• みりん
  大さじ2

作り方

• 1

  鍋に湯を沸かし、鯛のアラを入れて２、３分ほど煮る。 ※臭み抜きの為

  
• 2

  ザルにあげ、流水で軽く洗う。 鍋に再び湯を沸かす。

• 3

  水が沸騰したら、鯛のアラを入れて沸騰状態をキープしながら１時間以上煮込む。 ※アクが出たら取り除く。

  
• 4

  スープが半分くらいになり、白濁したらOK！

  
• 5

  ザルで濾して別鍋に入れる。 濃口しょうゆ、いしるorしょっつる（あれば）、みりんを加えてひと煮立ちさせたら完成！ ※スープの量によってしょうゆの量が変わりますので、味見をしながら入れてください。

ポイント

■お好みで昆布やいりこを足しても良いです。 ■いしるやしょっつるは魚醤です。 ナンプラーは独特の香りがついてしまうので、向いていません。 魚醤がない時は塩を足してください。 ■ラーメン用煮卵の作り方→レシピID 459566

作ってみた！

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