主食
鯛のアラで♪鯛出汁ラーメンスープ
投稿日2023/04/27
更新日2023/04/27
調理時間120分
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月
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鯛のアラで作る鯛出汁ラーメンスープ♪ 魚の旨味がたっぷり詰まった、無添加スープです！ しっかりとコクがあるのにクドくなく、あっさりしています。 一から作るラーメンは最高！ 麺は細麺がよく合います◎
材料4人分
- 鯛のアラ1キロ(中4匹分)
- 水4L
- 濃口しょうゆ大さじ4
- いしるorしょっつる（あれば）大さじ4
- みりん大さじ2
作り方
ポイント
■お好みで昆布やいりこを足しても良いです。 ■いしるやしょっつるは魚醤です。 ナンプラーは独特の香りがついてしまうので、向いていません。 魚醤がない時は塩を足してください。 ■ラーメン用煮卵の作り方→レシピID 459566
- 1
鍋に湯を沸かし、鯛のアラを入れて２、３分ほど煮る。 ※臭み抜きの為
- 2
ザルにあげ、流水で軽く洗う。 鍋に再び湯を沸かす。
- 3
水が沸騰したら、鯛のアラを入れて沸騰状態をキープしながら１時間以上煮込む。 ※アクが出たら取り除く。
- 4
スープが半分くらいになり、白濁したらOK！
- 5
ザルで濾して別鍋に入れる。 濃口しょうゆ、いしるorしょっつる（あれば）、みりんを加えてひと煮立ちさせたら完成！ ※スープの量によってしょうゆの量が変わりますので、味見をしながら入れてください。
レシピID
459567
質問
作ってみた!
- 510373
2023/08/31 08:54
作ったのは2回目です。とても甘くて美味しい出汁がとれて、秋田のしょっつるを使いラーメンスープにしました。焼き目をつけてから出汁をとっていましたが、こちらの作り方でとても美味しい出汁がとれ、ラーメンスープも絶妙です！
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- Artist
福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪