栗の渋皮煮《ブランデー風味》

材料4人分（作りやすい分量）

• 栗
  ５００g
• 砂糖
  鬼皮をむいた栗の６０%
• 重曹
  小さじ１
• ブランデー
  大さじ２

作り方

• 1

  栗をボウルに入れ、熱湯を入れて１０分待つ。

• 2

  栗の鬼皮をむく。 栗の下部分に包丁で軽く切れ目を入れてから、手で剥くとやりやすい。

  
• 3

  鍋に栗、たっぷりの水、重曹（小さじ２分の１）を入れて沸騰してからアクを取りながら２０分煮る。 煮汁を捨てる。

  
• 4

  ３の工程をもう一度繰り返す。

• 5

  煮上がった栗を洗いながら、筋などがあれば取る。 ※指の腹でこするときれいになります。

  
• 6

  きれいになった栗の重さを量る。 鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。 半分の砂糖を加えて火にかける。

  
• 7

  沸騰して砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加える。 キッチンペーパーなどで落とし蓋をして弱火で２０分煮る。 ※あまりグツグツしすぎると煮崩れてしまうので弱めの火加減で。

  
• 8

  火を止めてブランデーを加える。 ※アルコールが苦手な方は沸騰させてアルコールを飛ばしてください。 ※出来立てはあまり味が染み込んでいませんが、一晩置くとどんどん味が染み込んでいきます。

ポイント

■砂糖はきび糖や三温糖がオススメです。 ■ブランデーの代わりにラム酒でもOK

作ってみた！

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