栗の渋皮煮《ブランデー風味》

栗をボウルに入れ、熱湯を入れて１０分待つ。

栗の鬼皮をむく。 栗の下部分に包丁で軽く切れ目を入れてから、手で剥くとやりやすい。

鍋に栗、たっぷりの水、重曹（小さじ２分の１）を入れて沸騰してからアクを取りながら２０分煮る。 煮汁を捨てる。

３の工程をもう一度繰り返す。

煮上がった栗を洗いながら、筋などがあれば取る。 ※指の腹でこするときれいになります。

きれいになった栗の重さを量る。 鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。 半分の砂糖を加えて火にかける。

沸騰して砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加える。 キッチンペーパーなどで落とし蓋をして弱火で２０分煮る。 ※あまりグツグツしすぎると煮崩れてしまうので弱めの火加減で。

火を止めてブランデーを加える。 ※アルコールが苦手な方は沸騰させてアルコールを飛ばしてください。 ※出来立てはあまり味が染み込んでいませんが、一晩置くとどんどん味が染み込んでいきます。