春たけのことじゃこの炒め煮

生筍を使う場合は、たっぷりの水に米ぬかと赤唐辛子2本と鬼皮を2枚剥いて先端を切り落とし縦に切り込みを入れた筍を入れ、１時間半ほど茹でて竹串が通ったらそのまま冷ます。

たけのこを食べやすい大きさ、厚みに切る。

じゃこをざるに入れて水でさっと洗い、水気を切る。 ※水気を切り過ぎないのがポイントです！！

鍋に油をひき、たけのこをさっと炒め、じゃこを加えたら中火の弱火に。

砂糖を加えてしばらくかき回し、水分が少なくなってきたら醤油を加えて水分がなくなるまでひたすらかき混ぜる。