さばのマリネ

にんじんは斜め薄切りにする。小たまねぎは４つに切る。 にんにくはつぶす。

さばは三枚におろして、適当な大きさに切り、塩少々をふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、さばを皮の方から焼き、両面焼けたらバットなどに取り出しておく。 （この時、出た脂はあとで使うので取っておく。

漬け汁を作ります。 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて、火にかけ、にんじん、小たまねぎを加え炒め、③でさばを焼いたときに出た脂も加える。

④に白ワインと砂糖を加え、アルコールをとばしながら煮詰め、野菜がやわらかくなったら、火を止め、ローズマリー、タイム、ローリエを加え、塩・こしょうで味を調える。

③のさばを保存容器に並べ、上から⑤の漬け汁をかけ、一晩おく。 器に盛り、バジルを添える。