ホットプレートでおでん

大根は2㎝の厚さに輪切りにして皮をむき、さらに半分に切り(半月)、面取りをして、米のとぎ汁(分量外)で柔らかくなるまで煮る。 (圧力鍋でやる場合は、7分加圧、そのまま冷めるまでおく)。

こんにゃくは、8等分に切り(三角形)、さっとゆでておく。 ねり物などは、さっと熱湯をかけ、油抜きしておく。

はんぺんは8等分(三角)、野菜揚げ、さつま揚げは4等分に切る。 切ったはんぺん、野菜揚げ、さつま揚げは、白身魚揚げと一緒に串に刺す。

ホットプレートにA だし(こんぶやかつおなど)1200ml、濃口しょうゆ40ml、薄口しょうゆ40ml、みりん40ml、鶏ぶつ300gを入れ沸騰させる。 沸騰したら、火を弱め、具を入れ、味が染み込むまで煮て出来上がり。 あれば、飾り切りしてゆでたにんじん、みつばなどを飾る。