ピーマンのだし巻き卵　明石焼き風

• 20分基本のかつおと昆布のだしをとる時間は除く

材料1人分

• (基本のかつお節と昆布のだし)
  　
• 昆布
  10g
• ヤマキ 徳一番花かつお
  20g
• 水
  １リットル
• (ピーマンのだし巻き卵)
  　
• ピーマン
  ２個(100g）
• 卵
  200ml
• かつお節と昆布のだし
  100ml
• 片栗粉
  小さじ１
• 薄口しょうゆ
  小さじ１と1/2
• 塩
  小さじ1/2
• サラダ油
  適量
• (つけ汁)
  　
• かつお節と昆布のだし
  300ml
• 薄口しょうゆ
  小さじ２と1/2
• (仕上げ)
  　
• ヤマキ 徳一番花かつお
  適量

作り方

• 下準備
  (基本のかつお節と昆布のだし) 鍋に水と昆布を入れて30分おく。 昆布と水の入った鍋を、弱火に10分ほどかけてゆっくりと加熱する。 沸騰直前に昆布を取りだし、火をとめて、ヤマキ 徳一番花かつおを加える。 中火にして沸騰させて、沸騰したら、弱火にして３～４分、アクをとりながら煮る。 キッチンペーパーを被せたざるでこす。 （注：このお料理にこのだし、全部使うわけではありません）

  
• 1

  (ピーマンのだし巻き卵) ピーマンは５mm角ぐらいの粗みじんに切る。 耐熱容器に入れ、ふわっとラップをかぶせ、600Wの電子レンジに１分かける。 冷めたら水気をしぼっておく。

• 2

  ボウルに卵を割りほぐし、ざるに通してこす。 かつお節と昆布のだし100mlのうち少量で片栗粉を溶いたものと、だしの残り、薄口しょうゆ、塩、①のピーマンを加えて混ぜる。

• 3

  卵焼き器を温め、サラダ油を入れて全体にならす。 ②を玉じゃくし約1杯分流し入れて広げる。全体に火が通ったら、手早く向こう側から手前に向かって巻く。空いているところにサラダ油少々をぬり、巻いた卵を向こう側に寄せて、手前に卵液玉じゃくし1杯弱分を流して焼き、手前に向かって巻く。これを繰り返して全量を巻く。

  
• 4

  (つけ汁) かつお節と昆布のだし、薄口しょうゆを鍋に入れ、沸騰させる。

• 5

  (仕上げ) ③のたまご焼きを切って、盛りつけ、④のつけ汁を添える。 たまご焼きをつけ汁に浸しながらいただく。 お好みでヤマキ 徳一番花かつおをかけながらいただく。

ポイント

だし巻き卵を巻く時、箸で巻きづらい場合、フライ返しを使うと簡単です。 余っただしは、煮物やお味噌汁に使ってください。 すぐに使わない場合は、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。 冷蔵庫保存の場合は、風味が損なわれない２～３日中に使うのがいいでしょう。 冷凍庫では３週間ほど持ちます。 #ヤマキタイアップ

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