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ふるさとの味 納豆汁

  • 2016.03.08

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  • 汁物
    ふるさとの味 納豆汁
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    秋田や山形でよく食べられる納豆汁。
    地元ではお正月にも食べる家庭が多いです。
    紹介するのは、私が小さいころから慣れ親しんだ味のレシピ。
    こだわりは、ひきわり納豆を使わないこと。ひと手間ですが、すり鉢でつぶした納豆は特別な旨みがあります。
    これと白いご飯があれば何も要らないくらいの満足感です!

    材料4人分

    2パック(90g)
    1/2丁
    3個
    1袋
    60g
    A 600ml
    A 10g
    A 1枚
    45g
    1/4本
    お好みで

    作り方

    下準備

    鍋に昆布、煮干しをいれて半日か一晩つけておきます。
    納豆はすり鉢でつぶしておきます。
    豆腐は水切りしておきます。
    油揚げは熱湯をかけて油切りしておきます。

    1

    下準備した出汁を弱火から中火にかけて、静かな沸騰を保ったまま5~10分くらい煮て、昆布、煮干しを取り出しておきます。

    2

    その間に具材を切ります。
    里芋は皮をむき一口大に切ります。
    ぜんまい水煮と油揚げは食べやすい大きさに切りそろえます。
    豆腐は水切りしてからさいの目切りにします。

    3

    1の鍋に里芋を入れて煮ます。
    やわらかくなったら、油揚げ、ぜんまい、なめこも加えます。

    4

    味噌で味付けし、豆腐を加えます。
    仕上げに、少量の汁でといた納豆を加えます。

    小口切りにした長ネギとお好みで一味をかけます。

    ポイント

    納豆は完全に粒がなくなるまでつぶさない方が美味しく感じます。
    パンチのきいたお出汁の方が合うので、煮干しは頭も腹部分もそのままで煮出しています。
    納豆好きの方はどうぞ多めに作ってください。徐々に旨みと濃厚さが増して美味しくなりますよ!

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