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ふるさとの味 納豆汁

20

2016.03.08

分類汁物

調理時間: 20分(煮干し浸け時間除く)

ID136442

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

秋田や山形でよく食べられる納豆汁。
地元ではお正月にも食べる家庭が多いです。
紹介するのは、私が小さいころから慣れ親しんだ味のレシピ。
こだわりは、ひきわり納豆を使わないこと。ひと手間ですが、すり鉢でつぶした納豆は特別な旨みがあります。
これと白いご飯があれば何も要らないくらいの満足感です!

みそ汁 なめこ 油揚げ 豆腐 ぜんまい

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材料4人分
納豆 2パック(90g)
木綿豆腐 1/2丁
さといも 3個
なめこ 1袋
ぜんまい水煮 60g
A
600ml
A
カタクチイワシ・煮干し 10g
A
昆布 1枚
味噌 45g
長ネギ 1/4本
一味唐辛子 お好みで
作り方
Point!
納豆は完全に粒がなくなるまでつぶさない方が美味しく感じます。 パンチのきいたお出汁の方が合うので、煮干しは頭も腹部分もそのままで煮出しています。 納豆好きの方はどうぞ多めに作ってください。徐々に旨みと濃厚さが増して美味しくなりますよ!
  1. 鍋に昆布、煮干しをいれて半日か一晩つけておきます。
    納豆はすり鉢でつぶしておきます。
    豆腐は水切りしておきます。
    油揚げは熱湯をかけて油切りしておきます。
  2. 下準備した出汁を弱火から中火にかけて、静かな沸騰を保ったまま5~10分くらい煮て、昆布、煮干しを取り出しておきます。
  3. その間に具材を切ります。
    里芋は皮をむき一口大に切ります。
    ぜんまい水煮と油揚げは食べやすい大きさに切りそろえます。
    豆腐は水切りしてからさいの目切りにします。
  4. 1の鍋に里芋を入れて煮ます。
    やわらかくなったら、油揚げ、ぜんまい、なめこも加えます。
  5. 味噌で味付けし、豆腐を加えます。
    仕上げに、少量の汁でといた納豆を加えます。

    小口切りにした長ネギとお好みで一味をかけます。
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