桜吹雪　（桜寒天）

棒寒天は水に1時間つけておきます。 桜の花の塩漬けは10分位水に浸けて塩抜きしておきます。

白あんを赤く着色して、ゴムベラでよく混ぜます。 15gずつ6個に丸めます。 (着色料はアイシング用のジェル状のものを今回は使用しています。爪楊枝の先に少しだけつけて少量ずつ混ぜ込んでいき好みの色にしてください。)

寒天の水気をしぼり、手で細かくちぎります。 鍋に300mlの水と一緒に入れ　火にかけます

沸騰したら、沸騰を保ったままで3分混ぜながらよく煮溶かします。 しっかり溶けてから上白糖を加えます。 とけ残りが気になる場合は、しっかりめのキッチンペーパーでこしてから使って下さい。

桜の花びらは水気を切って、茎を除いてこまかく刻み、寒天液に加えます。

器にラップをしいて寒天液を大さじ2杯半くらい入れてあんこ玉をいれ巾着状にしばり、輪ゴムで止めます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。