1. 白菜と豚バラの無水蒸し煮の落とし卵鍋

    白菜と豚バラの無水蒸し煮の落とし卵鍋 25分前

    163人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 子供も喜ぶビールのおつまみ!ウマッ♡甘辛オイスター手羽中

    子供も喜ぶビールのおつまみ!ウマッ♡甘辛オイスター手羽中 33分前

    103人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 優しい味で身体も温まる♡白菜とカニカマのふわとろ煮

    優しい味で身体も温まる♡白菜とカニカマのふわとろ煮 41分前

    225人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 【保存版】常備しておきたい使えるおつまみ味玉

    【保存版】常備しておきたい使えるおつまみ味玉 42分前

    116人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 全卵使用!生クリーム不要♪簡単すぎる本格濃厚カルボナーラ

    全卵使用!生クリーム不要♪簡単すぎる本格濃厚カルボナーラ 43分前

    114人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

基本の粒あん

120

2019.05.10

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID375538

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

市販のあんこも美味しいですが、自分で炊き上げるあんこは格別です。美味しさがぜんぜん違う!!と感動するはずです。コトコト炊く音や、小豆の優しい香りは炊いていても心癒される作業です。
あんこは和菓子作りにはもちろん、トーストに塗ったりアイスに添えたりあると意外と使える食材です。冷凍保存もできるのでたくさん作っておくのがおすすめです。

和菓子 粒あん 和菓子 冷凍 保存 基本 ぼたもち シニア 本格 あんこ 和スイーツ 作り方 おもてなし 小豆 あん 子供

このレシピをサイトに埋め込む

材料(作りやすい分量)
小豆 250g
600ml(渋切り分、追加分除く)
上白糖 250g
ひとつまみ
作り方
Point!
小豆によって炊きあがる固さに違いが出たりしますが、煮ながら食べてみて固くないか、皮が気にならないか確認すると良いです。
  1. ザルに小豆を入れてさっと優しく洗っておきます。
  2. 1回目の渋切りをします。
    鍋に小豆と水600mlを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水(200ml)を加えてさらに煮ます。
  3. 沸騰したら1分ほど煮てザルに入れてゆで汁を切ります。

    ザルに入れたまま上から水をかけます。(タンニンなどの渋みを流します)
  4. 2回目の渋切りをします。
    再び鍋に小豆と水600mlを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水(200ml)を加えるを15分ほど続けます。
    差し水はだいたい4回くらいになると思いますので余裕をもったサイズで炊くと良いです。
  5. 1回目と同じようにザルでゆで汁を切ったら水をかけます。
  6. 本格的に炊いていきます。
    鍋をきれいに洗って、小豆と水600mlを入れて蓋をして中火にかけます。
    沸騰したら、小豆が小躍りするくらいの火加減に落として30分煮ます。
    途中小豆が頭を出さないように差し水をしながら炊きます。
  7. 小豆を少量取ってつぶして柔らかくなっているか確認します。
  8. 皮をさらに柔らかく煮上げるためにクッキングシートを鍋の大きさに合わせて落し蓋を作り、さらに蓋もして一番弱い火加減で30分ほど煮ます。
  9. ザルの上に絞っても破れない丈夫なキッチンペーパーをしいて7をあけてゆで汁を切り上から優しく水をかけます。
    キッチンペーパーを巾着状にして軽く水気を絞ります。
  10. きれいに洗った鍋に戻して分量の上白糖を加えて中強火にかけます。
    小豆がつぶれないように大きくへらを動かすようにゆっくりと混ぜます。
  11. 水分が飛んできて、木べらですくえるようになってきたら、塩をひとつまみ加え混ぜ火を止めます。

    粒あんが冷めやすいようにバットに一すくいずつ広げます。
59 388
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 10月28日更新!
    豪快に食べよう!フライパンビビンバ

    豪快に食べよう!フライパンビビンバ

    この特集を読む
  2. PR 10月28日更新!
    ごま油香る「ジューシーチキンときのこのねぎダレ和え」

    ごま油香る「ジューシーチキンときのこのねぎダレ和え」

    この特集を読む
  3. PR 10月28日更新!
    アメリカンな一品!まるでポテトフライな「フライDEうどん」

    アメリカンな一品!まるでポテトフライな「フライDEうどん」

    この特集を読む
  4. PR 10月28日更新!
    秋の味覚たっぷり!だしが効いた「焼きホタテと長いもの炊き込みごはん」

    秋の味覚たっぷり!だしが効いた「焼きホタテと長いもの炊き込みごはん」

    この特集を読む
  5. PR 10月22日更新!
    レストラン生まれの本格的な味!贅沢な美味しさを楽しむ「洋麺屋ピエトロ」パスタソース

    レストラン生まれの本格的な味!贅沢な美味しさを楽しむ「洋麺屋ピエトロ」パスタソース

    この特集を読む
  6. PR 9月30日更新!
     おいしい北海道産の野菜「きたやさい」でつくる!チーズポテトサラダ

    おいしい北海道産の野菜「きたやさい」でつくる!チーズポテトサラダ

    この特集を読む
  7. PR 10月28日更新!
    ピリ辛味でご飯もお酒もすすむ♪「カナダビーフと大根の韓国風煮込み」

    ピリ辛味でご飯もお酒もすすむ♪「カナダビーフと大根の韓国風煮込み」

    この特集を読む
  8. PR 10月14日更新!
    甘辛味がたまらない!厚切り豚バラ丼

    甘辛味がたまらない!厚切り豚バラ丼

    この特集を読む
  9. PR 10月1日更新!
    「京風割烹白だし」でスピードおかず。牛こまとかぼちゃのにんにく白だし炒め

    「京風割烹白だし」でスピードおかず。牛こまとかぼちゃのにんにく白だし炒め

    この特集を読む
  10. PR 10月1日更新!
    ハロウィンカラーで楽しむ♪おばけがかわいい焼きチーズドライカレー

    ハロウィンカラーで楽しむ♪おばけがかわいい焼きチーズドライカレー

    この特集を読む
  11. PR 10月28日更新!
    さんま×さつまいも×すだちで!秋の味覚たっぷり!山の炊き込みご飯

    さんま×さつまいも×すだちで!秋の味覚たっぷり!山の炊き込みご飯

    この特集を読む
  12. PR 10月1日更新!
    重ねて煮るだけ!豚バラと白菜のとろとろだし煮

    重ねて煮るだけ!豚バラと白菜のとろとろだし煮

    この特集を読む
  13. PR 10月21日更新!
    子どもと一緒に作っても◎!「フライパンdeかぼちゃのソフトクッキー」

    子どもと一緒に作っても◎!「フライパンdeかぼちゃのソフトクッキー」

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
183074 さん
2019.11.21 17:41

お砂糖は上白糖でなければいけませんか?きび砂糖や三温糖でも大丈夫でしょうか?

がまざわ たかこ
がまざわ たかこ さん
2019.11.21 18:48:14

183074さん。ご質問ありがとうございます! きび砂糖でも三温糖でも大丈夫です。 きび砂糖の場合はコクがあり甘味がまろやかなので、お好みで量を増やしても良いと思います。 三温糖で作ると強い甘味とコクが感じられます。ただ、小豆本来の香りが感じにくくなりますので、お豆の風味がお好きでしたら上白糖で作るのがおすすめです。

鈴木節子 さん
2019.09.22 14:36

何合のぼたもちができますか?

がまざわ たかこ
がまざわ たかこ さん
2019.10.17 17:22:12

鈴木節子さま。お返事遅くなってしまい申し訳ありません。このレシピの分量で練り具合にもよりますがあんこは800gちょっとになります。小さめのおはぎでしたら2合分(20個ほど)のぼたもちが作れると思います。

感想をもっと見る(ログイン)

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

似たレシピをさがす Similar Recipe

おもてなし×ジップロック (21) 子供×両手鍋 (18) シニア×らっきょう (10) あん×麹 (3) あんこ×黒豆 (3) ぼたもち×簡単 (3) 作り方×黒糖 (3) 保存×黒糖 (3) 冷凍×黒こしょう (3) 和スイーツ×黒ごま (3) 和菓子×黒ごま (3) 基本×鶏ひき肉 (3) 小豆×食紅 (3) 本格×麺類 (3) 粒あん×薄力粉 (3)
もっと見る

「あんこ 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは