基本の粒あん

ザルに小豆を入れてさっと優しく洗っておきます。

1回目の渋切りをします。 鍋に小豆と水600ｍｌを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水（200ｍｌ）を加えてさらに煮ます。

沸騰したら1分ほど煮てザルに入れてゆで汁を切ります。 ザルに入れたまま上から水をかけます。（タンニンなどの渋みを流します）

2回目の渋切りをします。 再び鍋に小豆と水600ｍｌを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水（200ｍｌ）を加えるを15分ほど続けます。 差し水はだいたい4回くらいになると思いますので余裕をもったサイズで炊くと良いです。

1回目と同じようにザルでゆで汁を切ったら水をかけます。

本格的に炊いていきます。 鍋をきれいに洗って、小豆と水600ｍｌを入れて蓋をして中火にかけます。 沸騰したら、小豆が小躍りするくらいの火加減に落として30分煮ます。 途中小豆が頭を出さないように差し水をしながら炊きます。

小豆を少量取ってつぶして柔らかくなっているか確認します。

皮をさらに柔らかく煮上げるためにクッキングシートを鍋の大きさに合わせて落し蓋を作り、さらに蓋もして一番弱い火加減で30分ほど煮ます。

ザルの上に絞っても破れない丈夫なキッチンペーパーをしいて7をあけてゆで汁を切り上から優しく水をかけます。 キッチンペーパーを巾着状にして軽く水気を絞ります。

きれいに洗った鍋に戻して分量の上白糖を加えて中強火にかけます。 小豆がつぶれないように大きくへらを動かすようにゆっくりと混ぜます。

水分が飛んできて、木べらですくえるようになってきたら、塩をひとつまみ加え混ぜ火を止めます。 粒あんが冷めやすいようにバットに一すくいずつ広げます。