基本の粒あん
120分
市販のあんこも美味しいですが、自分で炊き上げるあんこは格別です。美味しさがぜんぜん違う！！と感動するはずです。コトコト炊く音や、小豆の優しい香りは炊いていても心癒される作業です。 あんこは和菓子作りにはもちろん、トーストに塗ったりアイスに添えたりあると意外と使える食材です。冷凍保存もできるのでたくさん作っておくのがおすすめです。
作り方
下準備
ザルに小豆を入れてさっと優しく洗っておきます。
- 1
1回目の渋切りをします。 鍋に小豆と水600ｍｌを入れて中火にかけます。沸騰したら差し水（200ｍｌ）を加えてさらに煮ます。
- 2
沸騰したら1分ほど煮てザルに入れてゆで汁を切ります。 ザルに入れたまま上から水をかけます。（タンニンなどの渋みを流します）
- 3
- 4
1回目と同じようにザルでゆで汁を切ったら水をかけます。
- 5
本格的に炊いていきます。 鍋をきれいに洗って、小豆と水600ｍｌを入れて蓋をして中火にかけます。 沸騰したら、小豆が小躍りするくらいの火加減に落として30分煮ます。 途中小豆が頭を出さないように差し水をしながら炊きます。
- 6
小豆を少量取ってつぶして柔らかくなっているか確認します。
- 7
皮をさらに柔らかく煮上げるためにクッキングシートを鍋の大きさに合わせて落し蓋を作り、さらに蓋もして一番弱い火加減で30分ほど煮ます。
- 8
ザルの上に絞っても破れない丈夫なキッチンペーパーをしいて7をあけてゆで汁を切り上から優しく水をかけます。 キッチンペーパーを巾着状にして軽く水気を絞ります。
- 9
きれいに洗った鍋に戻して分量の上白糖を加えて中強火にかけます。 小豆がつぶれないように大きくへらを動かすようにゆっくりと混ぜます。
- 10
水分が飛んできて、木べらですくえるようになってきたら、塩をひとつまみ加え混ぜ火を止めます。 粒あんが冷めやすいようにバットに一すくいずつ広げます。
ポイント
小豆によって炊きあがる固さに違いが出たりしますが、煮ながら食べてみて固くないか、皮が気にならないか確認すると良いです。
レシピID：375538
更新日：2019/05/10
投稿日：2019/05/10
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作ってみた！
2555372023/12/29 13:18
とっても美味しくできました！！(^^) この粒あんでぜんざいはできますか？- chiyo
2023/11/03 09:37
初めてあんこを炊きました。 お弁当のデザートに白玉だんごと合わせてフルーツポンチでいただきました。 甘さを控えめに作りましたが、美味しくできあがりました。
- ちゃっぴー
2023/03/24 12:32
お彼岸にあんこ、おはぎ作ってみました とってもきれいに美味しくできました ありがとうございました 砂糖はてんさい糖を使いました
- 411983
2021/07/01 13:11
ザラメでも大丈夫ですか？ - A
2021/06/16 22:50
絞るものがなかった場合どうしたらいいですか？
質問
8862442024/11/01
落し蓋を使用して大丈夫ですか？
Artistがまざわ たかこ2024/11/01
886244さま。 ご質問ありがとうございます。 はい！5の工程から落し蓋されても大丈夫です。 ただ、落し蓋をすると煮汁の量が見えにくいので、煮汁から豆が出ないようにだけ気を付けると良いですよ。 おいしく炊けますように ^ ^- 886244
2024/11/01
返信ありがとうございます！昨日作ったのですが初めてで味は美味しく出来ましたが豆が硬くて…もし豆を潰しても硬かったらもっと煮込んで大丈夫ですか？何回も質問してすいません😭
