てんさい糖でつくる！優しい甘さの粒あん

あずき(乾燥)は水洗いしておく。

あずきが浸かるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したらそのまま2〜3分煮たあとにお湯を捨ててアク抜きをする。

再び鍋に水を入れて中火にかける。水はあずきの2〜3倍の量が目安。沸騰したら弱火にして30〜40分煮込む。水が減ってきたら、差し水を加える(常にあずきに水がかぶる程度に)

あずきが潰れるくらいの固さになれば、てんさい糖を加えてさらに煮込む。水分が蒸発してきたら弱火にする。好みの固さになったら火を止めて、塩をひとつまみ加えて混ぜ合わせる。

乾燥しないよう保存瓶などの容器に入れる。