ざる豆腐

50

2021.06.23

分類副菜

調理時間: 50分(大豆浸水時間、冷やし時間除く)

ID 415676

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

冷たくて濃厚な豆腐がより美味しく感じる季節です。
特別な道具がなくても手軽に作れるざる豆腐。ごちそう感もあっておもてなしにもぴったりです。
大豆本来の甘さに感動しますのでぜひ作ってみて下さいね。
副産物のおからも絶品!煮物やハンバーグ、ドーナツなど美味しく生かせます!

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    材料

    (作りやすい分量(14cmサイズのざる2個分))
    大豆 300g
    ミネラルウォーター(浸水用) 900ml
    ミネラルウォーター(豆乳用) 800ml
    にがり 11g(絞った豆乳の1%が基本です)
    青葱、生姜、かつお節 お好みで

    作り方

    ポイント

    シンプルなものなので美味しく作るには良い素材を。
    美味しい大豆や水を使うと美味しさが際立ちますよ。
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    1. 大豆(乾燥)は良く洗って、大きなボウルに10時間ほど浸して戻します。
      冷蔵庫に入れる場合や冬に作る際は16時間ほど浸水します。
      豆腐の美味しさは水に影響されますのでミネラルウォーター(軟水)などを使うと良いです。
    2. ミネラルウォーター(浸水用)でしっかり浸水した大豆は3倍くらいの大きさに戻っています。
    3. 〇生呉を作る
      浸水した水ごとハンドブレンダーかミキサーにかけて生呉を作ります。
    4. 指でとってみて粒つぶが少し残る程度まで砕きます。
    5. 大きな鍋に生呉とミネラルウォーター(豆乳用)をいれて中火にかけて沸騰させます。撹拌するときに使ったボウルやミキサーにミネラルウォーターを入れてすすいでから鍋に加えると無駄がないです。
      鍋底が焦げやすいので木べらで混ぜながら煮ます。
      途中泡がもこもこ上がってきますので吹きこぼれない火加減に調整し良い香りがしてくるまで15分ほど煮ます。
    6. 〇豆乳とおからを分ける
      さらしを敷いたざるをボウルで受けるようにして、4を流し入れます。
    7. さらしの口からおからが出ないように気を付けて、上から木べらなどで押し付けて豆乳を絞り出します。
      豆乳がなるべく熱いうちに絞ると仕上がりが美味しくなります。
    8. 鍋に入れ、豆乳の重さを測ります。(今回は1120mlでした。)
      豆乳の1%のにがりを用意します。
    9. 豆乳の温度を測り、75~80℃になるように火にかけます。
    10. 〇にがりをうつ
      火を止めてにがりを加えたら木べらで2~3回静かに混ぜて蓋をし15分程放置します。
    11. 豆腐が固まったらおたまですくってざるに入れます。
      下から水分が抜けてきますのでバットなどの上に置くと良いです。
    12. エディブルフラワーや彩りの良い野菜などを上に散らしてもかわいいです。
    13. 表面が乾かないよう、さらしなどをかぶせて冷蔵庫で冷やします。

      お好みで青葱、生姜、かつお節を添えてどうぞ。
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    コメント・感想 Comment

    森の栁きのこ🍄🍄 さん
    2021.06.30 23:49

    意外と簡単にできてしまいました!そして市販の豆腐とは比べ物にならないくらい、甘くて風味豊かな豆腐が出来ました😋 「感動しますので」ってホントに感動しました😳ありがとうございます😊

    がまざわ たかこ
    がまざわ たかこ さん
    2021.07.01 15:55:42

    森の栁きのこ🍄🍄 さん。 嬉しいコメントありがとうございます😭 感動を共有できてさらに嬉しいです~!! そうなんです!意外と簡単に作れちゃうんです。ぜひまた作ってみてくださいね😊

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