ざる豆腐

材料（作りやすい分量（14ｃｍサイズのざる2個分））

• 大豆
  300g
• ミネラルウォーター（浸水用）
  900ml
• ミネラルウォーター（豆乳用）
  800ml
• にがり
  11g(絞った豆乳の1％が基本です)
• 青葱、生姜、かつお節
  お好みで

作り方

• 下準備
  大豆（乾燥）は良く洗って、大きなボウルに10時間ほど浸して戻します。 冷蔵庫に入れる場合や冬に作る際は16時間ほど浸水します。 豆腐の美味しさは水に影響されますのでミネラルウォーター（軟水）などを使うと良いです。

  
• 1

  ミネラルウォーター（浸水用）でしっかり浸水した大豆は3倍くらいの大きさに戻っています。

  
• 2

  〇生呉を作る 浸水した水ごとハンドブレンダーかミキサーにかけて生呉を作ります。

  
• 3

  指でとってみて粒つぶが少し残る程度まで砕きます。

  
• 4

  大きな鍋に生呉とミネラルウォーター（豆乳用）をいれて中火にかけて沸騰させます。撹拌するときに使ったボウルやミキサーにミネラルウォーターを入れてすすいでから鍋に加えると無駄がないです。 鍋底が焦げやすいので木べらで混ぜながら煮ます。 途中泡がもこもこ上がってきますので吹きこぼれない火加減に調整し良い香りがしてくるまで15分ほど煮ます。

  
• 5

  〇豆乳とおからを分ける さらしを敷いたざるをボウルで受けるようにして、4を流し入れます。

  
• 6

  さらしの口からおからが出ないように気を付けて、上から木べらなどで押し付けて豆乳を絞り出します。 豆乳がなるべく熱いうちに絞ると仕上がりが美味しくなります。

  
• 7

  鍋に入れ、豆乳の重さを測ります。（今回は1120ｍｌでした。） 豆乳の1％のにがりを用意します。

  
• 8

  豆乳の温度を測り、75～80℃になるように火にかけます。

  
• 9

  〇にがりをうつ 火を止めてにがりを加えたら木べらで2～3回静かに混ぜて蓋をし15分程放置します。

  
• 10

  豆腐が固まったらおたまですくってざるに入れます。 下から水分が抜けてきますのでバットなどの上に置くと良いです。

  
• 11

  エディブルフラワーや彩りの良い野菜などを上に散らしてもかわいいです。

  
• 12

  表面が乾かないよう、さらしなどをかぶせて冷蔵庫で冷やします。 お好みで青葱、生姜、かつお節を添えてどうぞ。

  

ポイント

シンプルなものなので美味しく作るには良い素材を。 美味しい大豆や水を使うと美味しさが際立ちますよ。

作ってみた！

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