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    エビとセロリのテリーヌ

    副菜

    エビとセロリのテリーヌ

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    • 投稿日2016/07/31

    • 調理時間30(ゼラチンを固める時間を除く)

    エビとセロリの組み合わせは、血液の流れを良くする働きがあると言われています。 パーティーメニューとして作り置きも可能です!

    材料6人分スリムパウンド形 (縦5㎝ 横23㎝ 高さ6.5㎝使用)

    • エビ
      300g
    • セロリ茎
      100g
    • 200ml
    • マギーブイヨン
      1本
    • 板ゼラチン
      9g
    • 片栗粉
      大さじ2
    • A
      白ワイン
      50ml
    • A
      セロリ葉
      1株分
    • A
      レモン汁
      大さじ1
    • A
      適量
    • A
      粒胡椒
      適量
    • 胡椒
      適量

    作り方

    ポイント

    エビを殻つきのまま茹でることで、茹でた時に身が縮まりにくくなります。エビの臭みを抑えるために、茹で理時には白ワインやスパイス類を入れてください。

    • エビは殻をつけたまま背わたを取り、ボールに入れたら片栗粉を振りかけしっかり揉み込み、水で洗い流す。 セロリ茎は筋を取ったら7mm角程度に切り、塩もみする。 板ゼラチンは冷水に5分程度つけて戻し、水気を切っておく。

    • 1

      下処理したエビをフライパンに入れ、ひたひたになるまで水を加えたらA を入れてエビ全体の色が変わるまで加熱する。

    • 2

      小鍋に分量の水を入れて沸かし、マギーブイヨンと戻した板ゼラチンを加え、ゼラチンを溶かす。

    • 3

      1のエビをザルにあげて粗熱が取れたら殻をむいて1cm角に切り、塩胡椒、レモンで和える。

    • 4

      型にサランラップを敷き、エビとセロリを詰めたらブイヨンを加える。

    • 5

      4の型を冷水につけて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

    レシピID

    141457

    「セロリ」の基礎

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    西岡 麻央

    「毎日を、シンプルにスタイリッシュに。」これが私のモットーです。決して難しいことはせず、珍しい材料は使わず、実用的で使えるレシピ (定番からおもてなしまで)を提案していきたいと思っています。シンプルは身体に良い!シンプルは楽ちん!なおかつ経済的!大切な人に自信を持って振舞える、そんな料理をお伝えできれば幸いです。 キッチンから至福のときを... BLISS IN THE KITCHEN!

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