エビとセロリのテリーヌ

• 30分ゼラチンを固める時間を除く

材料6人分（スリムパウンド形　（縦5㎝　横23㎝　高さ6.5㎝使用））

• エビ
  300g
• セロリ茎
  100g
• 水
  200ml
• マギーブイヨン
  1本
• 板ゼラチン
  9g
• 片栗粉
  大さじ2
• A
  白ワイン
  50ml
• A
  セロリ葉
  1株分
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  塩
  適量
• A
  粒胡椒
  適量
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  エビは殻をつけたまま背わたを取り、ボールに入れたら片栗粉を振りかけしっかり揉み込み、水で洗い流す。 セロリ茎は筋を取ったら７mm角程度に切り、塩もみする。 板ゼラチンは冷水に5分程度つけて戻し、水気を切っておく。

• 1

  下処理したエビをフライパンに入れ、ひたひたになるまで水を加えたらA を入れてエビ全体の色が変わるまで加熱する。

• 2

  小鍋に分量の水を入れて沸かし、マギーブイヨンと戻した板ゼラチンを加え、ゼラチンを溶かす。

• 3

  １のエビをザルにあげて粗熱が取れたら殻をむいて１cm角に切り、塩胡椒、レモンで和える。

• 4

  型にサランラップを敷き、エビとセロリを詰めたらブイヨンを加える。

• 5

  ４の型を冷水につけて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

ポイント

エビを殻つきのまま茹でることで、茹でた時に身が縮まりにくくなります。エビの臭みを抑えるために、茹で理時には白ワインやスパイス類を入れてください。

作ってみた！

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