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エビとセロリのテリーヌ

  • 2016.07.31

  • 141457
  • 副菜
    エビとセロリのテリーヌ
    エビとセロリのテリーヌ

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    エビとセロリの組み合わせは、血液の流れを良くする働きがあると言われています。
    パーティーメニューとして作り置きも可能です!

    材料6人分(スリムパウンド形 (縦5㎝ 横23㎝ 高さ6.5㎝使用))

    300g
    100g
    200ml
    1本
    9g
    大2
    A 50ml
    A 1株分
    A 大1
    A 適量
    A 適量
    適量

    作り方

    下準備

    エビは殻をつけたまま背わたを取り、ボールに入れたら片栗粉を振りかけしっかり揉み込み、水で洗い流す。
    セロリ茎は筋を取ったら7mm角程度に切り、塩もみする。
    板ゼラチンは冷水に5分程度つけて戻し、水気を切っておく。

    1

    下処理したエビをフライパンに入れ、ひたひたになるまで水を加えたらA
    を入れてエビ全体の色が変わるまで加熱する。

    2

    小鍋に分量の水を入れて沸かし、マギーブイヨンと戻した板ゼラチンを加え、ゼラチンを溶かす。

    3

    1のエビをザルにあげて粗熱が取れたら殻をむいて1cm角に切り、塩胡椒、レモンで和える。

    4

    型にサランラップを敷き、エビとセロリを詰めたらブイヨンを加える。

    5

    4の型を冷水につけて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

    ポイント

    エビを殻つきのまま茹でることで、茹でた時に身が縮まりにくくなります。エビの臭みを抑えるために、茹で理時には白ワインやスパイス類を入れてください。

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