基本【ぶりの照り焼き】大根のバター焼きを添えて

材料2人分

• ぶり(切り身)
  2切れ(220g)
• 塩
  小さじ1
• 湯
  適量
• 大根
  1/4本(約100g)
• サラダ油
  小さじ1
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• バター
  10g
• 青じそ
  2枚

作り方

• 下準備
  ・ぶり(切り身)は両面に塩をふって室温に10分おき、ペーパータオルで包んで水分を吸う。湯にさっとくぐらせ、ペーパータオルで水気を拭き取る。 ・大根は立ててまな板の上におき、外側を皮ごと1cm厚さほど切り落として中心部を四角く残す。 中心部はラップで包み耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で2分30秒加熱する。取り出して15mm幅に切り、浅く格子状に切り込みを入れる。 (外側の部分は濡らしたペーパータオルで包み、さらにラップで包んで冷蔵庫で保存します)

• 1

  フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油をひいてぶりを皮目から焼く。 表面にこんがり焼き色がついたら、裏返し、10秒ほどさっと焼く。

• 2

  A 酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2を加えて蓋をし、1分ほど蒸し焼きにする。

• 3

  B 醤油大さじ2、みりん大さじ1を加え、たれがふつふつとしてきたら大根を並べ入れる。 スプーンでたれをすくい、ぶりと大根に何度かかける。

• 4

  ぶりにたれがからんだらぶりを取り出し、青じそを敷いた器に盛り付ける。

• 5

  フライパンにバターを加えて大根にからませる。 大根を4に盛り付ける。

ポイント

▼下準備…お湯は沸騰させたあと、少しおいた90～95℃が適温です。さっとくぐらせる程度にし、何十秒も浸さないようにします。 ▼バターは有塩でも無塩でもお好みのものをご使用ください。 ▼献立では、切り落とした大根の外側はレシピID：419576の「野菜スティック」で使用しています。 #エスビー食品タイアップ

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