【ずぼら喫茶のタルタルソース】5分で出来るチンして混ぜるだけ

ポイント

■工程1（水っぽくならないポイント）…塩をふる。ラップ（フタ）なしで加熱する。冷めたら水けを絞る。 ■工程2（破裂しないポイント）…卵黄の膜を破らないと破裂します。破れ方が上品だとまれに破裂するので、一文字でも十分ですが、十字に切れば完璧です。また、大きめの耐熱ボウルを使うと溢れる心配もなくなります。 ■工程3（食感のポイント）…混ぜすぎると炒りたまごになってしまいます。台無しです。大きい塊だけ箸で切って、全体的にはざっと和えるくらいが適当です。 ■工程4（食感のポイント）…ややゆるいくらいが適切で、パサつかずになめらかに仕上がります。追加の加熱は生すぎる場合に限り、慎重にじわっと増やすようにしてください。余熱でも火は入るので、数分置く時間があれば、追加が不要なことがほとんどです。 ■工程5（味が決まるポイント）…出来あがり直後は酸味や甘みを強く感じやすいですが、5分後にはそれがまろやかな美味しさに変わります。酢と砂糖は減らさない方が美味しいです。また、うま味調味料（アミノ酸）とたまごの相性は抜群です。ぜひ入れてください。 ※塩はふたつまみ、コショウは3ふり、うま味調味料は5～6ふりが適量です。 ※マヨネーズはカロリー65％カットのものを使用しています。 ■秘密のコツ もし、もうひと手間だけなら増えてもいいよ。という方は、卵黄を絶対壊さないように静かに優しく卵をザルに割り入れ、5～10秒待って自然に垂れる水けを切ってから工程2に入ってください。一層おいしくなります。 ▼栄養成分/1人あたり ----------------------- カロリー：108㎉ たんぱく質：5.7g 脂質：8.6g 炭水化物：2.0g 塩分：1.48g ----------------------- 「日本食品標準成分表2022年版（八訂）」 ※あおじはいかが_2024年2月号掲載レシピ