【おにぎりサンド】こどもが喜ぶ！焼肉きんぴら/照り焼きチキン

材料4人分

• 牛薄切り肉
  100g
• 新ごぼう、新にんじん
  各50g
• A
  本みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖、醤油
  各大さじ1
• A
  薄力粉、ごま油
  各小さじ1
• 卵
  2個
• B
  本みりん、マヨネーズ
  各小さじ2
• B
  砂糖、醤油
  各小さじ1/2
• 鶏もも肉
  小1枚(250g)
• 塩、こしょう
  各少々
• 薄力粉
  小さじ2
• C
  本みりん、醤油
  各大さじ1と1/2
• C
  酒、砂糖
  各大さじ1
• C
  しょうがチューブ、にんにくチューブ
  各小さじ1/2
• スナップえんどう
  8本
• レタス
  1～2枚
• 焼き海苔
  4枚
• 温かいご飯
  520g
• マヨネーズ
  適量
• いりごま（白）
  適量
• 糸唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  スナップえんどうは塩ゆでし、ヘタと筋を取り除く。

• 1

  《焼肉きんぴら》 牛薄切り肉は小さくちぎり、新ごぼう、新にんじんはせん切りにする。フライパンに入れてA 本みりん大さじ1と1/2、砂糖、醤油各大さじ1、薄力粉、ごま油各小さじ1を揉み込み、中火で点火して牛肉に火が通るまで炒める。

  
• 2

  《照り焼きチキン用の卵①》 卵はボウルに割り入れ、B 本みりん、マヨネーズ各小さじ2、砂糖、醤油各小さじ1/2と混ぜ合わせる。 サラダ油（分量外、大さじ1/2）を強めの中火で熱して卵液を入れ、混ぜてスクランブルエッグにする。

  
• 3

  《照り焼きチキン用の卵②》 2のスクランブルエッグの粗熱が取れたら、等分に分けてそれぞれ約7㎝四方にまとめてラップで包んで置いておく。

  
• 4

  《照り焼きチキン①》 鶏もも肉は厚みを均一にし、両面に軽く塩、こしょうをまぶし、次に薄力粉を全体にまぶす。 フライパンを弱めの中火で熱し、皮目を下にしておく。時々フライ返しで押さえながら焼き、皮がパリッと香ばしく焼けたら裏返す。

  
• 5

  《照り焼きチキン②》 水（分量外、大さじ2）をふり、すき間を少しあけてフタをし、3分ほど蒸し焼きにする。 （※アルミホイルであれば肉全体を覆ってください。）

  
• 6

  《照り焼きチキン③》 C 本みりん、醤油各大さじ1と1/2、酒、砂糖各大さじ1、しょうがチューブ、にんにくチューブ各小さじ1/2を混ぜてフタを取ってまわしかけ、タレを絡めながら照りが出るまで焼く。粗熱が取れたら半分に切り分け、長辺が7㎝以上あれば切り落とす。

  
• 7

  《包む/焼肉きんぴら①》 ラップの上に焼き海苔（1枚）の角を手前にして置き、中央に温かいご飯（65g）を正方形にのせる。 その上にレタスをちぎってのせ、マヨネーズをかける。1の半量をのせ、ご飯（65g）を正方形にまとめてのせる。

  
• 8

  《包む/焼肉きんぴら②》 海苔の角を中央にもってきて四角に包み、ラップで包んで10分ほどおいて馴染ませる。これをもうひとつ同様に作る。 ラップをしたまま半分に切り、切り口にいりごま（白）、糸唐辛子を散らす。

  
• 9

  《照り焼きチキン》 焼肉きんぴらと同様に海苔の上にご飯をのせ、スナップえんどう（4本）を並べてマヨネーズをかける。その上に3、6、ご飯の順でのせて包み、10分ほどおいて馴染ませる。これをもうひとつ同様に作る。ラップをしたまま半分に切り、切り口にいりごま（白）をふる。

  
• 10

  《ポイント》 ご飯と具材はきゅっと形を整え、海苔できつめにまとめるようにします。また、切る向きがわからなくならないように気をつけください。

  

ポイント

■牛薄切り肉…肩ロースを使用しています。 ■鶏もも肉…小さめのものを1枚使用しています。大きくて厚いと包み切れないため、1枚あたり250g以上のものを使う時は、切り分けて調整してください。 ■しょうがとにんにくチューブ：生をすりおろした場合は半量（各小さじ1/4）で十分です。 ■ごはんの量…1個につき120～130gが適量ですが、ボリューミーなので大きくしたくない時は100gくらいに減らしてください。 ■初めて作る、不器用で自信がない。そんな方は、まずごはんを50g置き、はみ出さない量の具材をのせ、50gのごはんを平らに四角くまとめ、それをのせて手のひらでおさえてまとめます。海苔の端を中央に持ってきてパタンと包んでみてください。1個練習すればコツがつかめて、2個目からはきっと上手に作れます。 ※あおじはいかが_2024年4月号掲載レシピ

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