【とろける幸せ濃厚えびグラタンコロッケ】※失敗しないコツ必見

材料（2～3人分）

• 冷凍むきえび
  130g(解凍後約100g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• マカロニ
  30g
• 粉ゼラチン
  5g(※なくても可能)
• バター(有塩)
  30g
• 薄力粉(ホワイトソース用)
  大さじ2
• A
  牛乳
  200ml
• A
  ピザ用チーズ
  40g
• A
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1/2弱
• A
  こしょう
  少々
• 卵
  1個
• マヨネーズ、牛乳(または水)
  各大さじ1
• 薄力粉(バッター液用)
  大さじ2
• フライスターセブン(パン粉)
  約50g
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  冷凍むきえびは、3％の塩水(分量外/水200mlに対し塩約小さじ1)に浸して解凍する。とけたらキッチンペーパーにおき、水けを吸い取る。

  
• 1

  むきえびは1～2㎝幅に切り、玉ねぎは繊維に対して垂直に、できるだけ薄く切る。 マカロニは商品袋の記載を参考にゆでる。乾かないように、油(分量外/少々)を馴染ませラップをしておく。 粉ゼラチンは容器に水(分量外/大さじ2)を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

  
• 2

  フライパンに玉ねぎとバター(有塩)を入れ、弱～中火でしんなりとするまで炒める。むきえびを加えて薄力粉(ホワイトソース用)をふりかけ、粉っぽさがなくなるまでさらに炒める。

  
• 3

  2にA 牛乳200ml、ピザ用チーズ40g、コンソメ(顆粒)小さじ1/2弱、こしょう少々とマカロニを加えてよく混ぜ、とろみがかってきたら火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

  
• 4

  3を、おかずカップに均等に取り分ける。バット等に並べてラップをし、冷蔵庫に入れ、固まるまで30分ほどおく。

  
• 5

  4が冷え固まったらカップをはがし、2cmほどの厚さで丸く成形する。

  
• 6

  ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、牛乳(または水)を加えてよく混ぜる。薄力粉(バッター液用)を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ、バッター液を作る。 バットにフライスターセブン(パン粉)を広げる。

  
• 7

  5をひとつずつバッター液にくぐらせ、パン粉を広げたバットに並べ置く。

  
• 8

  上からパン粉をふりかけて手にとり、軽い力でおさえながら、まんべんなくまぶす。

  
• 9

  揚げ鍋に高さ3㎝以上の揚げ油を入れ、160～170℃にする。8を静かに入れる。

  
• 10

  なるべく触らずに、衣はきつね色になり、音はパチパチと高くなり、出てくる泡が細かくなるまで3分30秒を目安に揚げる。

  
• 11

  カス揚げを使って取り出し、油切りバットにあげ、油を切ってから皿に盛り付ける。

  

ポイント

■ゼラチンを使用しない場合…タネが固まらない分、成形が少し難しくなります。下記の4点を参考にしてください。 ---------------------------- 1.薄力粉(ホワイトソース用)を大さじ3に増やし、タネを硬めにする。 2.冷蔵庫で冷やす時間を長くする。成形後は冷凍庫に20分ほどおき、少し冷やし固めてから衣付けしても良い。 3.ラップに包んで成形するか、手に少量のサラダ油をつけて成形する。 4.室温や手の熱ですぐゆるくなるので、成形と衣付けは手早く行う。 ※衣づけしたあとは少し室温におき、タネが冷たすぎない状態にすると上手く揚がります。 ---------------------------- ■バッター液について…マヨネーズを使用すると、もったりとした硬めのバッター液になります。タネにムラなくつき、パン粉がはがれづらく、中身が漏れにくいポイントになります。マヨネーズの味は残りません。 ■おかずカップのサイズ…8号(底径40～50㎜)を使用。6個に分けるのに丁度いいサイズです。 ■おかずカップがない場合…バットに平らに広げ入れ、成形時に均等に分けてください。ただし、ゼラチンを使うとゼリーに似たような硬さになるため、握りつぶしてまとめるような感覚で成形してください。 ■パン粉をまぶす時…乾いた手でまぶしましょう。バッター液がついていたり、水で濡れていると上手につけられません。 ■揚げ油はたっぷりが簡単…揚げている最中にほとんど動かさなくても良いので、衣がはがれづらく、均一に熱が入るため油ハネも少ないです。また、パン粉がつぶれず、綺麗なきつね色に仕上がります。 ■市販の葉野菜ミックスを添えました。

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