【たら汁】食卓に魚料理を/栄養もうま味もたっぷり/体ぽかぽか

材料4人分

• 木綿豆腐
  1/2丁(150g)
• 白菜
  1～2枚(150g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• 長ねぎ(白い部分)
  1/2本(50g)
• えのき
  中 1/4袋(50g)
• 真だら(切り身)
  2枚(200g)
• 塩
  小さじ1/4
• A
  水
  600ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  しょうゆ、和風顆粒だし
  各小さじ1
• A
  しょうがチューブ
  3～4cm
• みそ
  大さじ3

作り方

• 1

  ■木綿豆腐…ひと口大に切る。 ■白菜…芯はひと口大の削ぎ切り、葉はざく切りにする。 ■にんじん…3～4㎜厚さのいちょう切りにして水でしめらせ、ラップで包んで電子レンジ(600W)で50秒加熱する。 ■長ねぎ(白い部分)…1㎝厚さの斜め切りにする。 ■えのき…石突きを切り落としてほぐし、半分の長さに切る。

  
• 2

  真だら(切り身)はひと口大に切って塩をまぶし、10分ほどおいてキッチンペーパーで水けをふき取る。熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐザルにあげて水けをきる。

  
• 3

  鍋にA 水600ml、酒大さじ3、本みりん大さじ2、しょうゆ、和風顆粒だし各小さじ1、しょうがチューブ3～4cmを入れて中火にかけ、沸騰したら1の白菜の葉以外を入れる。ふたたび沸騰したらフタをして弱火に下げ、しんなりとするまで7～8分煮る。

  
• 4

  3の鍋に、2と白菜の葉を加えてみそを混ぜ溶かし、フタをせずにとろ火～弱火で7～8分煮る。 （※ぐつぐつと煮立てず、沸騰直前の火加減が適当です。）

  

ポイント

■真だらは塩をまぶしてから湯通しすることで、臭みや汚れがとれて食べやすくなります。 ■工程2と工程3を同時進行するとスムーズです。 ■2人分は、すべての材料を半分にしてお作りいただけます。

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