ハマグリとクレソンのレモンスープ

材料4人分

• ハマグリ
  約300g
• レモン
  1/2個
• クレソン
  50g
• 水
  600g
• 白ワイン
  大さじ２(（もしくは酒）)
• 塩
  適量
• 塩こしょう
  適量
• 粗びき黒こしょう
  適量(お好み)

作り方

• 1

  ハマグリはこすり洗いし、水気をきる。（砂抜きが必要な場合は、はまぐりをバットなどに平らに並べ、塩水（500gの水と大さじ１の塩）に浸し、ホイルをかぶせて冷蔵庫に１～２時間ほど入れる。）

• 2

  クレソンは３～４センチ幅に切る。レモンは輪切りにする。

• 3

  鍋に、水、白ワイン（または酒）、塩小さじ１、ハマグリを入れて強火で沸騰するまで加熱する。

• 4

  沸騰したら、弱火にして、あくを取り除きながら貝の口が開くまで加熱する。

• 5

  レモンを加え、塩こしょうで味を調え、ひと煮立ちしたら火を止め、クレソンを加え余熱で火を通し、器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうをふってできあがり。

ポイント

貝類は、火を通しすぎると身が固くなるので、一度沸騰したら弱火にしてじっくり火を通すのがポイント。貝の口が開けば火が通ったことになります。

作ってみた！

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