ハマグリとクレソンのレモンスープ

ハマグリはこすり洗いし、水気をきる。（砂抜きが必要な場合は、はまぐりをバットなどに平らに並べ、塩水（500gの水と大さじ１の塩）に浸し、ホイルをかぶせて冷蔵庫に１～２時間ほど入れる。）

クレソンは３～４センチ幅に切る。レモンは輪切りにする。

鍋に、水、白ワイン（または酒）、塩小さじ１、ハマグリを入れて強火で沸騰するまで加熱する。

沸騰したら、弱火にして、あくを取り除きながら貝の口が開くまで加熱する。

レモンを加え、塩こしょうで味を調え、ひと煮立ちしたら火を止め、クレソンを加え余熱で火を通し、器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうをふってできあがり。