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    副菜

    琺瑯バットで!コンビーフとプルーンのテリーヌ

    • 投稿日2017/08/07

    • 更新日2017/08/07

    • 調理時間30(焼成・冷蔵時間を除く)

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    178

    テリーヌ型はもちろん、レバーも牛肉も使いません。こんなに手軽なのに、とびきり美味しいテリーヌをご紹介します。

    材料

    • A
      挽肉(合挽)
      400g
    • A
      コンビーフ
      100g
    • A
      タマネギ
      1個
    • A
      ニンニク
      2片
    • A
      1個
    • A
      小さじ1
    • A
      ナツメグ
      小さじ1/2
    • プルーン
      12個

    作り方

    ポイント

    プルーンはセミドライタイプを使用しました。ドライフィグやナツメで代用してもOK。ピスタチオやクルミなど、ナッツをプラスするのもオススメです。

    • 今回は琺瑯バット(約20×16×3cm)を型として使用します。 そのままでも問題ありませんが、クッキングシートを敷いておくと取り出しやお掃除が楽になります。

      工程写真
    • 1

      ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りにして炒めます。 ボウルにA 挽肉(合挽)400g、コンビーフ100g、タマネギ1個、ニンニク2片、卵1個、塩小さじ1、ナツメグ小さじ1/2をあわせます。 挽肉に粘りが出て、全体が均一になるまで捏ねます。

      工程写真
    • 2

      用意しておいた型に1の半量を入れ、ゴムベラで表面を平らにします。 プルーンの果肉を手で開き、全体に散らすようにのせます。

      工程写真
    • 3

      残りの1を2にのせ、ゴムベラで表面を平らにします。 空洞があるとお肉の旨みがこぼれやすくなるので、隙間を埋めるようにゴムベラでならします。

      工程写真
    • 4

      オーブンを180℃に予熱し、20~30分焼きます。 表面を軽く押し、弾力があるようなら追加焼き。 竹串を刺して、出てくる肉汁が赤くにごっていなければ焼き上がりです。 今回は25分で焼きあがりました。

      工程写真
    • 5

      すぐにカットせず、粗熱をとって肉汁を安定させます。 冷蔵庫で冷やすとカットしやすくなります。 今回はダイズカットし、スタッフドオリーブをのせピンチョスにしました。

      工程写真
    レシピID

    181775

    質問

    作ってみた!

    • 689920
      689920

      2022/09/29 21:51

      挽肉のお肉は何でしょうか?
    • ちゃみ
      ちゃみ

      2018/11/26 18:54

      簡単でとっても美味しく出来ました♬買ってたオリーブが種ありで断念(笑)

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History