琺瑯バットで！コンビーフとプルーンのテリーヌ

今回は琺瑯バット(約20×16×3cm)を型として使用します。 そのままでも問題ありませんが、クッキングシートを敷いておくと取り出しやお掃除が楽になります。

ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りにして炒めます。 ボウルにA 挽肉（合挽）400g、コンビーフ100g、タマネギ1個、ニンニク2片、卵1個、塩小さじ1、ナツメグ小さじ1/2をあわせます。 挽肉に粘りが出て、全体が均一になるまで捏ねます。

用意しておいた型に1の半量を入れ、ゴムベラで表面を平らにします。 プルーンの果肉を手で開き、全体に散らすようにのせます。

残りの1を2にのせ、ゴムベラで表面を平らにします。 空洞があるとお肉の旨みがこぼれやすくなるので、隙間を埋めるようにゴムベラでならします。

オーブンを180℃に予熱し、20～30分焼きます。 表面を軽く押し、弾力があるようなら追加焼き。 竹串を刺して、出てくる肉汁が赤くにごっていなければ焼き上がりです。 今回は25分で焼きあがりました。

すぐにカットせず、粗熱をとって肉汁を安定させます。 冷蔵庫で冷やすとカットしやすくなります。 今回はダイズカットし、スタッフドオリーブをのせピンチョスにしました。